- 作 者：陈祖明主编；沈涛等编写
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7536449887
- 标注页数：128 页
- PDF页数：154 页
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目录 3
一、火锅的原料 3
1．汤汁原料 3
2．火锅味碟原料 14
3．烫涮火锅的原料 16
二、火锅的魅力 22
三、食用火锅的注意事项 26
四、最新火锅品种 28
最刺激的——麻辣火锅 29
永不落伍的——毛肚火锅 32
最受宠的——香辣蟹火锅 35
贵州苗寨——筒笋鸡火锅 37
友善的——肥牛火锅 39
美味的——鹅（鸭）下巴、鹅肠火锅 41
重庆山城——土灶全牛油火锅 44
新津鱼村——鱼头火锅 47
川东乡情——土家煨锅 50
之一 鸡杂煨锅 50
之二 兔肉煨锅 52
假热情的——番茄火锅 54
清鲜的——酸菜肚条鸡火锅 56
鱼＋羊中鲜——羊肉鲫鱼火锅 58
牵肠挂肚的——肥肠火锅 60
清淡的——白肉连锅 63
大众化的——跷脚牛肉火锅 65
金堂——干豇豆鸡火锅 68
重庆——酸菜鱼火锅 71
芳香醉人的——啤酒鸭火锅 73
小关庙——羊肉火锅 76
彭州——九尺鲜鹅肠火锅 78
邮亭——鲫鱼火锅 81
海鲜——什锦火锅 83
北京——涮羊肉 85
江苏——菊花火锅 87
广东——狗肉煲 89
潮汕——牛肉丸火锅 91
台湾风味——海鲜炉 93
迷人的——鸳鸯火锅 95
美妙的——素食火锅 98
火锅自助 100
之一 八菌山鸡煲 103
野味火锅 103
之二 虫草野鸭火锅 105
之三 参杞鹧鸪火锅 107
之四 麻辣野兔火锅 108
之五 野菜什锦火锅 111
山珍火锅 113
之一 羊肚菌、蛇火锅 113
之二 野菌乌鸡火锅 115
药膳火锅 118
之一 补血壮阳的 当归生姜羊肉火锅 118
之二 大补元气的 人参鸡火锅 120
之三 助阳补气的 “四君子”火锅 122
之四 滋阴补肺的 灵芝甲鱼火锅 123
之五 滋胃和胃的 羊肉鳖火锅 125
海味珍品——鲍鱼火锅 127