家庭滋补菜500款可口宴客菜

（一）春季家宴菜谱 3

1．家宴自选菜肴 3

（一）冷菜 3

1．果汁肉干 3

2．拌干丝 3

3．皮蛋糕 4

4．琥珀核桃 4

5．浸鸡 5

6．虾肉蛋卷 5

7．梳子黄瓜 6

8．回酥长鱼 6

9．松子鱼米 8

10．卤鸡腿 8

（二）热菜 9

1．炒凤属虾 9

2．金钱里脊 9

3．炝虎尾 10

4．蝴蝶海参 11

5．龙须桂鱼 11

6．干贝鸭子 12

7．扒四素 13

8．瓜姜鱼丝 14

9．水晶虾饼 14

10．海带酥鸡 15

11．冬笋片炒菜心 16

（三）汤 16

1．蟹粉狮子头 16

2．火腿白菜炖汤 17

（四）点心 17

1．萝卜丝酥饼 17

2．核桃露丸子 18

3．扬州炒饭 19

1．六菜一汤 20

椒麻鸡 20

拌腰片 20

麻酱拌扁豆 21

咖喱牛肉块 21

炸肉卷 22

锅？白菜 23

江米烧麦 24

清汤银耳 25

2．六菜一汤 25

酱汁鱼条 25

豆豉炒腊肉 26

辣味金针菇 26

金银鹿肉 27

冬瓜扣肉 28

蒸菜花球 29

熘鸽蛋饺 29

鸭子什锦汤 30

3．八菜一汤 31

五香酱牛肉 31

油焖青虾 31

海米拌芹菜 32

拌松花 32

酥炸香肉 33

炒兔肉丝 34

烹嫩鸡块 34

炸白菜盒 35

虾饺 36

汤锅羊肉 37

4．八菜一汤 38

蛋黄鱼片 38

糖醋排骨 38

豌豆炒腊肉 39

糖醋豌豆 39

冬笋鹿肉丝 40

叉烧鸡 40

滑炒虾仁 41

醋溜白菜 42

炸蛋饺 43

醋椒鸭架汤 44

5．十菜一汤 44

五香鱼 44

拌肚丝 45

盐水胗肝 46

水晶西红柿 46

朝鲜辣白菜 47

清蒸鲤鱼 47

清炸子鸡 48

生炒牛肉丝 49

软炸羊肉 49

韭菜炒掐菜 50

三鲜蒸饺 50

清汤海参 51

（二）夏季家宴菜谱 51

1．家宴自选菜肴 55

（一）冷菜 55

1．家庭烧嫩鸭 55

2．蒜茸猪手 56

3．松子卤冬菇 56

4．蚝油凤爪 57

5．叉烧 57

6．葱油拌蜇皮丝 58

7．东江盐烙鸡 58

8．拌黄瓜 59

9．芹菜鱿鱼丝 59

10．拌橄榄菜 60

（二）热菜 60

1．白灼基围虾 60

2．咕咾鸡 61

3．蚝油牛肉 62

4．蛇羹 62

5．葱油鲩鱼 63

6．绉纱肘子 64

7．植物扒四宝 64

8．广式炒虾仁 65

9．碧绿牛柳 65

10．脆皮乳鸽 66

11．青菜心草菇 67

（三）汤 68

1．虫草鸭子汤 68

2．砂锅冬茹焖河鳗 68

（四）点心 69

1．虾扇烧卖 69

2．芝麻糊 70

3．什锦饭煲 70

1．六菜一汤 71

叉烧肉 71

糟蒸鸭膀 71

豆腐皮拌菠菜 72

香辣牛肉条 72

炸核桃鸡 73

炝菠菜 74

开花馒头 74

酸辣蛋花汤 75

2．八菜一汤 76

炝腰花 76

凉拌麻辣牛肉 77

酱汁鸭肝 77

芝麻菠菜 78

清蒸鲥鱼 78

炸花椒鹅 79

氽虾仁 80

炸菠菜松 80

开口笑 81

苜蓿汤 82

3．十菜一汤 82

酱牛肉 82

卤猪舌 83

水晶虾仁 83

凉拦三丝木耳 84

拌洋白菜 84

裹炸全鸭 85

陈皮辣味牛肉 86

海带炖肉 87

滑炒鲜蘑肉片 87

炒蒿子秆儿 88

蜜三刀 88

奶汤熬鲤鱼 89

4．六菜一汤 90

卤肚 90

拌鱿鱼 91

拌萝卜海蜇丝 91

滑蛋牛肉片 92

炸芝麻鸡 92

炝菜花 93

拔丝小汤圆 94

氽墨斗鱼花 94

5．八菜一汤 95

陈皮牛肉 95

卤肠 96

蜜汁火腿 97

紫香芥 98

炸卷筒鸡 99

烩虾仁 99

银耳鸽蛋 100

素炒海带丝 101

肉粽子 101

鲇鱼菜汤 102

6．十菜一汤 103

蒜泥白肉 103

芥末鸡 103

拌牛肚领 104

酱萝卜头 104

生拌辣椒 105

香菇鲫鱼 106

锅烧红糟鸭块 107

熘荸荠虾仁 107

蛋松 108

怪味海带 108

咖喱酥 109

（三）秋季家宴菜谱 109

1．家宴自选菜肴 113

（一）冷菜 113

1．蒜泥白肉 113

2．干煸大椒 113

3．棒棒鸡 114

4．陈皮油爆虾 114

5．辣白菜 115

6．三色鱼条 115

7．姜米黄瓜 116

8．椒麻肫花 116

9．拌豆苗 117

10．酱牛肉 117

（二）热菜 118

1．青椒鸡丁 118

2．鱼香肉丝 118

3．合川鱼片 119

4．鸡汁鱼肚 120

5．干烧鲫鱼 121

6．锅烧肘子 121

7．四味素烩 122

8．干烧虾仁 123

9．宫保鸡丁 124

10．香酥鸭子 124

11．鸳鸯菜心 125

（三）汤 125

1．酸辣汤 125

2．清汤冬菇 126

（四）点心 126

1．橘羹西米 126

2．担担面 127

3．红油水饺 128

1．六菜一汤 128

陈皮鸭心 128

红油肚片 129

兰花豆腐干 129

五丁鳜鱼 130

冰糖甲鱼 131

素炒蕹菜 131

虾肉月饼 132

海米冬瓜汤 133

2．八菜一汤 134

牛肉干 134

梅花鲍鱼 134

酸辣海蜇 135

川椒炝黄瓜 135

豆苗扒全鸭 136

清蒸人参甲鱼 136

干菜烧肉 137

镶油菜 138

香蕉锅炸 139

芋艿汤 140

3．十菜一汤 140

麻辣鸡片 140

五香鸭胗 141

葱？小鲫鱼 141

灯笼大虾 142

姜汁蟹肉 142

罐焖肉 143

黄豆焖牛肉 143

滑熘鲍鱼球 144

兰花鸽蛋 145

素炒豇豆 145

鲜肉月饼 146

菠萝汤 147

特色套菜一 148

（一）组合三拼菜 148

1．水晶鸭舌掌 148

2．鲜果拌塘藕 148

3．南腿孔雀尾 149

（二）雀巢爆牛蛙 149

（三）青蟹溜黄蛋 150

（四）凤丝烩瑶柱 151

特色套菜二 151

（一）组合三拼菜 151

1．冰冻盐水蹄 151

2．姜汁炝黄瓜 152

3．炸香酥鹌鹑 152

（二）杏栗滑三生 153

（三）酥炸五步蛇 153

（四）燕窝鸽蛋汤 154

特色套菜三 155

（一）组合三拼菜 155

1．凉拌苦瓜丝 155

2．水晶金钟鸡 155

3．镇江水晶肴肉 156

（二）虾肉面包筒 157

（三）干贝酿冬瓜 157

（四）上汤柴把鸡 158

（四）冬季家宴菜谱 158

1．家宴自选菜肴 161

（一）冷菜 161

1．羊糕 161

2．三丝拌粉皮 162

3．京式海蜇皮 162

4．酱蹄花 163

5．酥鱼 163

6．炝腰花 164

7．荷香童子鸡 165

8．芥末鸭掌 165

9．开洋炝芹菜 166

10．麻辣鸭膀 166

（二）热菜 167

1．糟溜牡丹鱼片 167

2．油爆双脆 168

3．炸八块 168

4．葱焅海参 169

5．干蒸加级鱼 170

6．家庭烤鸭 170

7．鸡油四宝 171

8．炸凤尾竹节虾 172

9．串烤里脊 172

10．德州扒鸡拼生菜 173

11．糟烩冬笋 174

（三）汤 174

1．双味汽锅 174

2．醋椒鳊鱼汤 175

（四）点心 176

1．拔丝山药 176

2．荷花酥 177

3．炸酱面 177

1．六菜一汤 178

白切羊肉 178

冬笋炒腊肉 179

腌圆白菜 179

辣子鸡丁 180

火腿炒蛋 181

芙蓉菜卷 181

八宝粥 182

冬笋雪菜肉丝汤 182

2．八菜一汤 183

酱羊肉 183

凉拌兔肉丁 184

芹菜炒腊肉 184

拌雪菜 185

葱油鸡 185

鸡茸炖甲鱼 186

网油鹅肝 187

滑熘虾仁菜花 188

肉末粥 189

鲜玉米汤 189

3．十菜一汤 190

红椒炒腊肉 190

羊糕 190

凉拌怪味兔肉丝 191

茄汁拌菜花 191

拌白菜心 192

五香焖鸡 192

煨酥鸽 193

清蒸鹅掌 194

香辣鸭条 195

虾子菜花 195

八宝瓤苹果 196

藕块银耳汤 196