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- 作 者：王树亭编著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7503203730
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目录 17
第一章 大型礼点 17
概述 17
一、双喜蛋糕及工艺过程 18
二、花篮蛋糕及工艺过程 23
三、蜜月蛋糕及工艺过程 28
四、鱼跃蛋糕及工艺过程 36
五、婚礼蛋糕及工艺过程 43
六、红日蛋糕及工艺过程 49
七、天使蛋糕及工艺过程 59
八、瓶花蛋糕及工艺过程 64
九、圣诞蛋糕及工艺过程 77
十、长寿蛋糕及工艺过程 82
第二章 中型糕点 89
概述 89
一、中型蛋糕样品（附制作方法） 90
二、《菠萝蛋糕》及工艺过程 92
三、《巧克力蛋糕》及工艺过程 95
第三章 小型糕点 101
概述 101
一、小蛋糕样品 102
二、清酥点心样品 103
三、混酥点心样品 104
四、气鼓点心样品 105
五、油糕点心样品 106
六、油炸点心样品 107
第四章 面包 108
概述 108
面包样品 109
第五章 饼干 112
概述 112
饼干样品 113
第六章 半成品制作 115
概述 115
一、《油糕胎坯》制法 116
二、《马子畈》制法 117
三、《札干》制法 118
四、《糖粉膏》制法 119
五、《风糖》制法 120
六、《蛋白膏》制法 121
七、《糖丝》制法 122
八、《黄油花》制法 123
九、《巧克力糖卷》制法 124
十、《糖花》制法 125
十一、《札干花》制法 126
十二、《马子畈花》制法 127