- 作 者：中国烹饪协会美食营养专业委员会编著
- 出 版 社：北京：北京出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7200054054
- 标注页数：120 页
- PDF页数：122 页
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萝卜 1 1
糖 4
洋葱 1 5
魔芋 1 6
目录 6
小麦 6
谷物的营养元素与饮食健康 6
谷物类 6
大米 6
玉米 7
小米 7
糯米 8
黑米 8
燕麦（麦片） 9
薏米 9
芡实 10
荞麦 10
根茎类 11
胡萝卜 11
蔬菜的营养元素与饮食健康 11
土豆 12
红薯 12
莲藕 13
山药 13
芋头 14
荸荠 14
百合 15
苤蓝 16
大头菜 16
茎叶类 17
白菜 17
小白菜 17
油菜 18
菠菜 18
芹菜 19
生菜（油麦菜） 19
莴笋 20
空心菜 20
芥蓝 21
苋菜 21
芦笋 22
木耳菜 22
韭菜（韭黄） 23
圆白菜 23
茭白 24
绿豆芽 24
蒜薹（青蒜） 25
黄豆芽 25
香菜 26
竹笋 26
香椿 27
蕨菜 27
茼蒿 28
豆瓣菜 28
仙人掌 29
芦荟 29
花蕊果实类 30
豌豆 30
四季豆 30
茄子 31
青椒 31
菜花（西兰花） 32
西红柿 32
黄花菜 33
四棱豆 33
黄瓜 34
冬瓜 34
瓜菜类 34
苦瓜 35
丝瓜 35
南瓜 36
西葫芦 36
菌类 37
草菇 37
香菇 37
平菇 38
金针菇 38
猴头菇 39
松蘑 39
口蘑 40
鸡腿蘑 40
黑木耳 41
银耳 41
竹荪 42
鸡枞 42
豆类及其制品、乳品的营养元素与饮食健康 43
豆类 43
黄豆 43
蚕豆 43
绿豆………………………44红小豆 44
豇豆 45
芸豆 45
豆制品类 46
豆腐（豆腐干） 46
豆浆（腐竹） 46
酸奶 47
乳品类 47
牛奶 47
冰淇淋 48
奶酪 48
肉类、禽蛋类、虫杂类的营养元素与饮食健康 49
肉类 49
猪肉 49
猪肝（鸡肝、羊肝等） 49
猪蹄（猪皮） 50
猪血 50
牛肉 51
羊肉 51
兔肉 52
狗肉 52
鹿肉 53
驴肉 53
禽蛋类 54
鸡肉 54
鸡蛋 54
鸭肉 55
鸭蛋（松花蛋） 55
鹌鹑肉（鹌鹑蛋） 56
鸽肉（鸽蛋） 56
乌鸡肉 57
野鸡肉 57
蜗牛 58
虫杂类 58
田鸡 58
燕窝 59
蚕蛹 59
水产品的营养元素与饮食健康 60
鳞介类 60
鲤鱼 60
草鱼 60
鲫鱼 61
胖头 61
鳜鱼 62
鲈鱼 62
鲇鱼 63
带鱼 63
黄鱼 64
平鱼 64
三文鱼 65
鲨鱼（鱼翅） 65
鳝鱼 66
虾 66
蟹 67
蛤 67
螺 68
鲍鱼 68
鱿鱼 69
海参 69
海蜇 70
甲鱼 70
石花菜 71
海带 71
藻类 71
紫菜 71
梨 72
果品的营养元素与饮食健康 72
苹果 72
鲜果类 72
桃 73
杏（杏仁） 73
李子 74
葡萄 74
香蕉 75
草莓 75
橙子 76
橘子 76
柚子 77
西瓜 77
哈密瓜 78
桑椹 78
大枣 79
柿子 79
荔枝 80
龙眼 80
芒果 81
猕猴桃 81
菠萝 82
山楂 82
椰子 83
柠檬 83
木瓜 84
枇杷 84
无花果 85
杨梅 85
杨桃 86
樱桃 86
榴莲 87
山竹 87
石榴 88
金橘 88
番荔枝 89
枸杞 89
橄榄 90
火龙果 90
西番莲 91
蓝莓 91
干果类 92
核桃 92
栗子 92
开心果 93
松子 93
榛子 94
腰果 94
榧子 95
葵花子 95
南瓜子 96
西瓜子 96
莲子 97
花生 97
调味品的营养元素与饮食健康 98
植物类 98
大葱（小葱） 98
姜 98
大蒜 99
辣椒 99
花椒 100
大小茴香 100
桂皮 101
孜然 101
咖喱 102
芥末 102
胡椒 103
豆蔻 103
制品类 104
盐 104
味精（鸡精） 105
醋 105
酱油 106
料酒 106
花生油 107
色拉油 107
油脂类 107
饮品的营养元素与饮食健康 108
饮品类 108
常用水 108
茶 108
咖啡 109
江米酒 109
啤酒 110
葡萄酒 110
白酒 111
碳酸饮料、果汁 111
附录 112
附录一：人体生化正常值…………112附录二：正常人每日所需营养素供给量 113
附录三：日常食物营养指数（汇总表） 114