中国烹饪概论

作者：国家旅游局人事劳动教育司编
出版社：北京：中国旅游出版社
出版年份：1996
ISBN：7503211962
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目录 1

绪论 1

第一章　中国烹饪发展简史 8

第一节　中国烹饪的产生与起步时期——中国原始社会阶段的烹饪 8

第二节中国烹饪的奠基时期——夏至战国时期的烹饪 11

第三节中国烹饪的大发展时期——秦汉隋唐时期的烹饪 16

第四节中国烹饪的成熟时期——宋元明清时期的烹饪 22

第五节中国烹饪的创新开拓时期——现代的中国烹饪 27

第二章　中国烹饪的基本内容和特点 32

第一节中国烹饪的基本内容和主要特点概述 32

第二节中国烹饪的物质三要素 36

第三节中国烹饪的基本工艺流程 41

第四节中国烹饪的基本工艺 45

第五节　中国烹饪的主要烹调方法 51

第三章　中国烹饪主要风味流派 77

第一节中国烹饪风味流派的形成与划分 77

第二节中国烹饪主要地方风味流派简介 83

第三节中国少数民族烹饪风味流派选介 98

第四节　其他风味流派简介 104

第四章　中国烹饪文化 111

第一节中国烹饪文化的形成与发展 111

第二节　中国烹饪文化的内涵 116

第三节　中国烹饪文化的特点 121

第四节中国烹饪文化的性质、地位和作用 128

第五章　中国烹饪的发展前景 134

第一节中国烹饪三大物质要素的发展前景 134

第二节中国烹饪工艺的发展前景 138

第三节　中国烹饪走向世界 143