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- 作 者：陈锦屏编著
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1979
- ISBN：13144·203
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目录 1
前言 1
第一章 为什么要进行红枣人工干制 1
第一节 红枣是广大群众喜爱的土特产品 1
第二节 红枣自然干制存在的问题 2
第三节 红枣人工干制的好处 4
第二章 怎样建立烤房 11
第一节 烤房的型式 11
第二节 烤房的建造 13
第三章 红枣人工干制技术 23
第一节 干燥作用 23
第二节 影响干燥速度的因素 25
第三节 红枣人工干制特点 27
第四节 红枣人工干制技术 30
第四章 红枣人工干制技术上的几个问题 36
第一节 红枣人工干制升温方式 36
第二节 不同干燥程度与红枣品质的关系 38
第三节 未成熟红枣干制后的效果 40
第四节 加速完成红枣干燥作用的问题 41
第五章 红枣的包装与贮藏 46
第一节 红枣的分级与包装 46
第二节 红枣的贮藏 47
第六章 红枣干制的计算 54
第一节 人工干制所需热量及燃料用量的计算 54
第二节 干燥时水分的蒸发量和干燥率的计算 56
附录 枣的加工利用 60
第一节 蜜枣 60
第二节 黑枣 61
第三节 南枣 63
第四节 酒枣 64
第五节 枣酒 65
第六节 枣醋 67
附图：两炉一囱回火升温式烤房建造示意图 69