- 作 者：邹益民，周亚庆编著
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040153211
- 标注页数：298 页
- PDF页数：307 页
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第一章 饭店的机制建设 1
本章要点 1
目录 1
第一节 饭店管理的基本问题 2
第二节 饭店产权制度 11
第三节 饭店组织结构 17
第四节 饭店制度管理 30
思考题 35
讨论题 35
案例分析题 35
第二章 饭店的市场竞争 37
本章要点 37
第一节 市场经济与饭店竞争 38
第二节 饭店的竞争力 46
第三节 饭店危机管理 59
讨论题 66
案例分析题 66
思考题 66
第三章 饭店的战略管理 69
本章要点 69
第一节 饭店战略管理概述 72
第二节 饭店战略环境的分析 84
第三节 饭店经营战略的选择 96
第四节 饭店战略管理的过程 103
讨论题 110
案例分析题 110
思考题 110
第四章 饭店的集团化发展 112
本章要点 112
第一节 企业集团的基本理论 113
第二节 国际饭店集团的发展模式与趋势 118
第三节 中国饭店集团化发展的战略构想 131
思考题 143
讨论题 144
案例分析题 144
本章要点 145
第五章 饭店的品牌经营 145
第一节 饭店品牌经营概述 146
第二节 饭店品牌建设 153
第三节 饭店品牌运营 171
思考题 179
讨论题 179
案例分析题 179
第六章 饭店的立体营销 181
本章要点 181
第一节 饭店营销活动剖析 185
第二节 饭店营销理念 197
第三节 饭店营销战略 204
第四节 饭店营销策略 210
思考题 220
讨论题 220
案例分析题 220
本章要点 222
第七章 饭店的服务管理 222
第一节 饭店服务的基本原理 223
第二节 饭店服务设计 231
第三节 饭店服务质量控制 245
第四节 饭店服务质量评估 254
思考题 262
讨论题 262
案例分析题 262
本章要点 264
第八章 饭店的人本管理 264
第一节 饭店人本管理概述 265
第二节 饭店人力资源组织 273
第三节 饭店人力资源培育 281
第四节 饭店人力资源激励 284
思考题 295
讨论题 295
案例分析题 295
主要参考文献 297