烹饪工艺美术

作者：王振声主编
出版社：北京：中国商业出版社
出版年份：1995
ISBN：7504413372
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第一章　烹饪色彩 6

第一节　色彩基础 6

第二节　菜点色彩 13

第三节　色彩运用 18

第四节　色彩变化 27

第二章　菜点造型 30

第一节　基础造型 31

第二节自然造型 55

第三节　模具造型 60

第四节　综合造型 64

第五节　冷菜造型 71

第三章　器皿选配 79

第一节　器皿常识 80

第二节　选配要求 84

第四章　食品雕刻 95

第一节　食雕意义 95

第二节　原料选择 98

第三节　食雕工具 103

第四节　造型变化 105

第五章　筵席设计 113

第一节　筵席构成 113

第二节　筵席色调 116

第三节　筵席造型 120

第四节　筵席改革 124