- 作 者：劳动部培训司组织编写
- 出 版 社：北京：劳动人事出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504503959
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目录 1
第一章 浙江菜系简介 1
第二章 实习菜例 3
肉菜类 3
1．东坡肉 3
2．干菜焖肉 5
3．荷叶粉蒸肉 6
4．苔菜小方？ 8
5．绍式小扣 10
6．南肉春笋 11
7．火踵蹄膀 13
8．糖醋排骨 14
9．生仁里脊丁 16
10．五香肉丝 17
11．火腿土司 19
12．酥牛肉 21
13．张一品酱羊肉 22
14．烤兔卷 24
15．炸麻花腰 25
水产菜类 28
16．西湖醋鱼 28
17．清蒸桂鱼 30
18．炸溜黄鱼 32
19．雪菜大汤黄鱼 34
20．苔菜拖黄鱼 35
21．腐皮包黄鱼 37
22．沙锅鱼头豆腐 38
23．鱼头浓汤 40
24．炒醋鱼块 42
25．红烧划水 43
26．芙蓉鱼片 45
27．锅贴鱼片 47
28．锦绣鱼丝 49
29．三丝鱼卷 51
30．鱼夹蜜梨 53
31．三丝敲鱼 54
32．宋嫂鱼羹 56
33．清汤鱼圆 58
34．爆墨鱼花 61
35．冰糖甲鱼 63
36．生爆鳝片 64
37．宁式鳝丝 66
38．龙井虾仁 68
39．油爆大虾 69
40．番茄虾仁锅巴 71
41．绍式虾球 72
42．松炸虾球 74
43．五味煎蟹 75
44．炒湖蟹 77
45．清扒鱼翅 78
46．三鲜海参 80
47．绣球干贝 82
48．蒜子鱼皮 84
49．百鸟朝凤 86
禽蛋菜类 86
50．八宝童鸡 87
51．叫化童鸡 90
52．白斩鸡 92
53．栗子炒子鸡 94
54．雪丽鸡腿 96
55．火踵神仙鸭 98
56．酥炸鸭子 99
57．杭州卤鸭 101
58．蒜泥凤爪 103
59．烩金银丝 104
62．双色芙蓉蛋 106
60．炸肝卷 106
61．虾仁跑蛋 107
素菜、其它菜类 111
63．干炸黄雀 111
64．油焖春笋 113
65．爆素鳝丝 114
66．素火腿 116
67．素烧鹅 117
68．干炸响铃 119
69．八宝豆腐 121
70．鸡油菜心 123
71．炒豆腐松 124
72．皮儿荤素 126
73．炒二冬 128
74．奉化芋艿头 129
75．西湖莼菜汤 131
76．四生火锅 132
甜菜类 134
77．蜜汁火方 134
78．鲜果银耳 137
79．拔丝蜜桔 138
80．挂霜荸荠圆 140
81．细沙羊尾 141
82．地栗糕 143