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- 作 者：云南省糖业烟酒蔬菜公司商办工业科编写
- 出 版 社：昆明：云南人民出版社
- 出版年份：1985
- ISBN：15116·155
- 标注页数：176 页
- PDF页数：183 页
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目录 2
第一章 概述……………………………………………（1 ）第二章 糕点的原料和辅料 2
第一节 糕点的主要原料 2
第二节 糕点的辅助原料 19
第三节 食品添加剂 30
第三章 滇式糕点的制作 36
第一节 酥皮类糕点的制作 36
第二节 酥类糕点的制作 56
第三节 混糖包馅类糕点的制作 68
第四节 油炸类糕点的制作 88
第五节 蛋糕类糕点的制作 107
第六节 糕类糕点的制作 114
第七节 发酵类及饼干类糕点的制作 120
第八节 小食品及其他类糕点的制作 124
第四章 糕点的卫生 136
附一 广式月饼的制作 138
附二 西式糕点的制作 144