- 作 者：王德槟，张德纯编著
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7810029444
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概述 1
一、芽苗类蔬菜的发展历史和现状 1
（一）芽苗类蔬菜的发展历史 1
目录 1
（二）芽苗类蔬菜的现状 3
二、芽苗类蔬菜的定义和分类 5
（一）芽苗类蔬菜的定义 5
（二）芽苗类蔬菜的分类 7
（三）适宜芽苗类蔬菜大面积商品化生产种类的选择原则 9
三、芽苗类蔬菜的特点 12
（一）芽苗类蔬菜较易达到绿色食品的要求 12
（二）芽苗类蔬菜是生产效率和经济效益较高的蔬菜 13
（三）芽苗类蔬菜适于多种生产方式 14
（四）芽苗类蔬菜是城市农业首选项目 15
（一）芽苗类蔬菜种子的营养成分 17
四、芽苗类蔬菜的营养 17
（二）芽苗类蔬菜种子萌发期间的生物化学变化 19
（三）芽苗类蔬菜的营养特色 20
五、芽苗类蔬菜与饮食文化 30
六、发展芽苗类蔬菜生产应注意的问题 35
七、芽苗类蔬菜发展展望 36
芽苗类蔬菜种子及囤植材料的特征、特性 39
一、芽苗菜种子的概念 39
（一）植物学上的种子 39
（二）植物学上的果实 39
（三）营养器官 39
二、籽（种）芽菜种子的特征及特性 40
（一）籽（种）芽菜种子的外部形态 40
（二）籽（种）芽菜种子的内部构造 41
名词注释 45
（三）主要籽（种）芽菜种子的形态构造 47
三、芽苗菜种子的萌发 53
（一）萌发的概念 53
（二）萌发的过程 53
（三）萌发的条件 55
四、籽（种）芽菜芽苗的结构形态 68
（一）芽苗结构 68
名词注释 70
（二）正常芽苗标准 71
（三）主要籽（种）芽菜芽苗形态 72
五、芽苗类蔬菜种子检验 75
（一）净度检验 75
（二）品种纯度检验 76
（三）种子发芽力检验 76
（一）肉质直根 80
六、体芽菜囤植材料的特征特性 80
（二）根状茎（根茎） 81
（三）宿根 82
（四）木本植物的茎和枝条 82
（五）植株的幼梢、嫩尖 83
芽苗类蔬菜的生产方法 84
一、籽（种）芽菜的生产 84
（一）传统的豆芽菜（发豆芽）生产 85
（二）传统的土壤栽培生产 90
（三）现代的无土（基质）栽培生产 95
二、体芽菜的生产 118
（一）土壤囤植栽培 119
（二）无土囤植栽培 153
（三）“梢”、“尖”、“头”、“脑”的栽培 159