- 作 者：何丽芳，牛小斐编著
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7807280832
- 标注页数：259 页
- PDF页数：272 页
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目录第一章 中国白酒与白酒服务 1
第一节 中国白酒概述 3
第二节 中国白酒的分类和主要品牌 6
第三节 中国白酒的质量鉴别 11
第四节 白酒服务操作 14
第五节 黄酒 15
第二章 洋酒与洋酒服务 17
第一节 洋酒概述 19
第二节 洋酒的知名品牌 21
第三节 配制酒 28
第四节 洋酒的服务操作 36
第五节 鸡尾酒 40
第三章 葡萄酒与葡萄酒服务 51
第一节 葡萄酒概述 53
第二节 葡萄酒的分类和命名 64
第三节 著名葡萄酒产地和产品 67
第四节 葡萄酒质量鉴别 73
第五节 葡萄酒的饮用器具 75
第六节 葡萄酒的服务操作 78
第四章 啤酒与啤酒服务 83
第一节 啤酒概述 85
第二节 啤酒的分类和著名品牌 90
第三节 啤酒服务操作 99
第五章 茶饮与茶饮服务 103
第一节 茶文化概述 105
第二节 茶叶的分类和主要名茶 110
第三节 泡茶的器具 119
第四节 泡茶服务技艺 126
第五节 茶饮服务操作 131
第六章 咖啡与咖啡服务 135
第一节 咖啡概述 137
第二节 世界著名咖啡品牌 142
第三节 咖啡的服务操作 143
第七章 酒店酒水服务与促销 153
第一节 酒店酒水服务礼仪 155
第二节 酒店酒水服务 161
第三节 酒店酒水服务促销 166
第八章 宴会酒水设计与服务 171
第一节 酒水在宴会中的作用 173
第二节 宴会酒水设计 174
第三节 宴会中的酒水服务操作 179
第四节 宴会酒水服务程序 182
第九章 酒吧与酒吧服务管理 189
第一节 酒吧概述 191
第二节 酒吧服务 199
第三节 酒吧酒单筹划与设计 204
第四节 酒吧经营管理 211
第五节 酒吧的组织管理 215
第六节 酒吧的岗位职责 218
第七节 调酒员等级标准 220
第十章 酒店酒水管理 223
第一节 酒店酒水采购管理 225
第二节 酒店酒水验收管理 231
第三节 酒店酒水库存管理 238
第四节 酒店酒水生产管理 244
第五节 酒店酒水销售管理 251
参考文献 259