- 作 者：曹利华主编；史红编著
- 出 版 社：北京：科学普及出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7110015734
- 标注页数：205 页
- PDF页数：222 页
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第一章 饮食烹饪美的特征 1
第一节 味觉的艺术 2
第二节 五彩的世界 7
第三节 芳香的气味 11
第四节 美观的造型 15
第五节 精致的器具 25
第二章 饮食烹饪的创美规律 47
第一节 构思 48
第二节 选料 52
第三节 加工 55
第四节 构图 58
第五节 造型 63
第六节 装饰 68
第三章 从饮食快感到饮食美感的心理过程 75
第一节 预备期 76
第二节 高潮期 80
第三节 效应期 92
第四章 饮食烹饪美的多重功能 95
第一节 食用性 95
第二节 社会性 98
第三节 养生性 101
第五章 饮食烹饪活动中的审美要素 105
第一节 文学之美 105
第二节 乐舞之美 139
第三节 环境之美 143
第四节 情趣之美 151
第五节 装饰之美 155
第六章 饮食烹饪之美与中国文化思想 161
第一节 阴阳五行说 161
第二节 以“和”为美之思 166
第三节 老庄之自然清淡 168
第四节 孔子这食精脍细 172
第五节 神话的印迹 175
第六节 宗教之色彩 180
第七章 饮食烹饪美学对艺术美学的影响 187
第一节 滋味、无味、三味 189
第二节 艺术之味 192
主要参考文章及书籍目录 201
后记 205