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- 作 者：张恩来编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7536457782
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辣炒肉丝 1
回锅肉 2
目录辣上瘾 3
香辣白肉片 3
辣味原料、调料大集合 4
腊味竹笋尖椒 4
咖喱排骨 5
常用复合辣味汁的调制和烹调应用 6
鱼香排骨 6
煳辣大肠 7
红油肚丝 8
生拌牛肉 9
干煸牛肉丝 10
红油茭白丝 11
鲜辣牛精髓 12
炝牛腰片 14
干煸板筋 15
香辣百叶丝 16
红煨羊蹄花 17
香葱辣羊脑 18
辣子仔鸡 19
腰果鸡丁 20
五香辣味鸡 21
烧豆瓣鸡翅 22
芽菜鸡脖 23
尖椒凤爪 24
椒油鸭片 25
卤烧辣味鸭 26
香辣鸭心 27
泡椒鹌鹑 28
鲜辣烤虾串 30
辣烧明虾 31
鲜辣蟹腿 32
麻辣小龙虾 33
煳辣蜗牛 34
爆炒辣螺蛳 35
炝象拔卷 36
麻辣青蛤 37
鱼香刀鱼 38
韭花青椒 39
辣烧毛豆粒 40
臊子腐渣 41
家常藕合 42
辣烧腐皮 44
咖喱白菜 45
红椒炝京水 46
香辣土豆丝 47
咖喱泡紫甘 48
蒜茸乌鱼蛋 49
咖喱生菜卷 50
椒油双椒 52 辣炒豆苗素粉 53
咖喱菜花 54