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- 作 者：戴寅，罗雪云，许延聪编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7501912025
- 标注页数：490 页
- PDF页数：509 页
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绪论 食品卫生与人体健康 1
第一篇 营养基础知识 12
1 食物与营养 12
2 人体需要的营养素 21
3 平衡膳食 35
第二篇 食品污染 43
4 细菌性污染 43
5 病毒及寄生虫污染 57
6 霉菌及霉菌毒素的污染 65
7 化学污染 93
8 农药污染 121
第三篇 食源性疾患 134
9 细菌性食物中毒 134
10 食源性肠道传染病 145
11 常见的人畜共患传染病 149
12 人畜共患寄生虫病 153
13 霉菌毒素中毒症 155
14 化学性食物中毒 168
15 有毒动、植物性食物中毒 194
16 营养与疾病 223
17 食源性疾患的流行病学调查 253
第四篇 食品卫生法规、标准 274
18 食品卫生法规 274
19 食品卫生标准 292
第五篇 食品卫生监督 302
20 食品企业预防性卫生监督及规范 302
21 经常性监督 343
22 食品安全性评价与审批 400
23 营养监测 443
第六篇 食品卫生监督中的健康教育 465
24 健康教育的目的和任务 465
25 食品卫生监督员也是健康教育员 470
26 健康教育的应用方法 476