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- 作 者：张恩来编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7536457774
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火腿炖鞭笋 1
鲜香烧肉 2
目录鲜入味 3
板炸里脊 3
鲜味原料、调料大集合 4
卤炸猪排 4
清水排骨 5
常用复合鲜味汁的调制和烹调应用 6
汆羊肉片 6
海米油菜 7
爆炒肾花 8
芝麻酱羊脑 10
清鲜羊骨 11
鲜熘白肚块 12
清烩牛腰心 13
香糟牛舌片 14
松子鸡丁 15
开水白菜 16
鲜香乌鸡 17
葱扒全鸡 18
白切鸡 20
糟蒸凤爪 21
人参枸杞蒸鸭 22
香酥鸭块 23
糟熘鸭丝 24
鲜香鹌鹑 26
炸烹鲜虾 27
皮皮虾竹笋汤 28
香酥小白虾 29
清蒸江蟹 30
河蟹炒嫩韭 31
鲜炖鲜 32
西法刀鱼 33
葱油洋鱼 34
酥香小黄鱼 35
芙蓉全贝 36
鲜咸青蛤汤 37
油爆全贝 38
香葱鲜蚝 39
蚝油鲜贝串 40
糟味蛏子 41
爆炒象拔蚌 42
河蚬蒸蛋 43
文蛤香菜浓汤 44
油醉银芽 45
枸杞百合豌豆苗 46
松子紫菜头 47
鲜虾豌豆 48
虾子烧瓠瓜 50
蒜茸豌豆 51
清炸蚂蚱 52
香葱豆腐渣 53
银鱼蛋黄汤 54