- 作 者：杨欣主编
- 出 版 社：北京：中国铁道出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7113058191
- 标注页数：359 页
- PDF页数：368 页
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目录第1章 饭店管理总论第1节 饭店的概念及功能 2
第2节 饭店的发展历史及趋势 4
第3节 饭店的类型与等级 14
第2章 现代饭店管理概述第1节 现代饭店管理的理论与方法 22
第2节 现代饭店管理的基本职能 33
第3节 现代饭店管理的基本观念 41
第3章 现代饭店的组织原理第1节 饭店组织管理原则及组织评价 48
第2节 现代饭店的组织设计 51
第3节 饭店的组织制度 56
第4节 组织管理中的授权 61
第5节 饭店非正式组织的管理 64
第4章 饭店预算与计划管理第1节 饭店计划的类型及特点 70
第2节 饭店计划的制定 75
第3节 饭店预算管理 88
第5章 现代饭店房务管理——前厅第1节 前厅部的组织结构及分工 100
第2节 前厅部的业务流程管理 106
第3节 房价管理 117
第6章 现代饭店房务管理——客房第1节 客房部的组织结构及分工 130
第2节 客房清洁保养与客房服务 139
第3节 客房用品及设备管理 148
第7章 现代饭店餐饮管理第1节 饭店餐饮部的组织机构 160
第2节 饭店餐饮服务与销售管理 167
第3节 饭店厨房业务管理 180
第4节 餐饮原料采购与供应管理 200
第8章 现代饭店娱乐管理第1节 饭店娱乐概述 214
第2节 饭店娱乐的管理 217
第3节 娱乐酒吧管理 230
第9章 现代饭店设备管理与能源控制第1节 饭店设备的主要系统 240
第2节 饭店设备的选购 250
第3节 设备的使用和维护 254
第4节 设备的维修 259
第5节 现代饭店能源管理 264
第10章 现代饭店人事管理第1节 饭店人员配备计划 274
第2节 饭店人员招聘 277
第3节 工资制度与考核 283
第4节 饭店的人员培训 292
第5节 劳动保护与福利政策 299
第11章 饭店安全与消防管理第1节 饭店安全管理体系 306
第2节 饭店治安管理 313
第3节 饭店消防管理 324
第12章 饭店计算机系统与电子商务第1节 饭店计算机管理系统的发展 338
第2节 饭店计算机管理系统的设计 340
第3节 饭店电子商务 351