- 作 者：顾尧臣著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7501943001
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目录 1
1 小麦试验、处理和面粉用途 1
1.1 小麦品质分等 1
1.2 试验室制粉和实验制粉 5
1.3 新收获小麦在储藏时期的制粉特性变化 27
1.4 小麦粒度、硬度、水分调节和制粉性能 33
1.5 小麦水分调节的发展和振动着水机 48
1.6 面粉灰分的争议和一些可选择方法的进展 58
1.7 小麦等级粉、特制粉和配制粉 75
1.8 面包专用粉标准和面筋质量的快速检验 96
1.9 成品粮消费，面粉品种分配 109
2 制粉厂设计、操作、经营管理和碾米工业发展 116
2.1 基本制粉技术 116
2.2 等级粉厂设计和生产工艺指标 131
2.3 小麦制粉特性和制粉效果的评定 138
2.4 衡量粮食加工水平和效益的指标 151
2.5 粮食加工最佳效益的思考 155
2.6 正确调控制粉作业，保证优良制粉效果 162
2.7 皮磨剥刮率、制粉效果和八辊磨调节 174
2.8 制粉技术和光辊的发展历史及效果 182
2.9 软麦粉加工 188
2.10 粗粒粉和麦心粉加工 194
2.11 革新经营管理，提高竞争能力 209
2.12 碾米工业发展 226
3 小宗粮食加工 235
3.1 燕麦加工 236
3.2 荞麦加工 265
3.3 大麦加工 286
3.4 大麦制备麦芽 299
4.1 我国早期的小麦碾皮制粉 358
4 小麦碾皮制粉 358
4.2 我国小麦碾皮制粉的试验研究 363
4.3 小麦碾皮制粉国际研讨会 375
4.4 小麦碾皮制粉工艺和设备的研究 393
4.5 小麦碾皮制粉的新进展 400
5 小型粮食加工厂 418
5.1 小型粮食加工厂发展的要求 418
5.2 小型粮食加工厂规模和型式 419
5.3 平台式小型加工厂 420
5.4 积木式小型加工厂 444
5.5 组装设备小型制粉厂 454
5.6 集装箱化小型加工厂 457
5.7 结论评述 461
6 主要加工设备机理和效能的研究 465
6.1 碾米机型式分析 465
6.2 差速对辊设备参数的发展和应用 470
6.3 磨粉机功率、研磨力和辊间压力的研究 477
6.4 光辊表面粗糙度的作用、磨耗和加工 486
6.5 粮食机械与粮食加工工艺的关系 495
6.6 国产和引进成套制粉设备的效能与差距 513
6.7 高速磨粉机和变频胶辊砻谷机 527
6.8 磨粉机喂料结构和参数的探讨 537
7 大米食品制作和面主食品加工技术的发展 545
7.1 烘焙用米粉 545
7.2 罐装和冻结大米食品的制作方法 553
7.3 早餐大米谷物食品和婴儿食品 573
7.4 大米小吃食品 590
7.5 速煮米 601
7.6 糙米面包 614
7.7 用维生素和氨基酸强化大米的营养 621
7.8 主食面制品加工技术的探讨和建议 628
参考文献 654