- 作 者：赵晓龙，单贺年编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7504408492
- 标注页数：136 页
- PDF页数：146 页
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巧使技法，煎炸飘香 1
畜肉类 9
软炸里脊 9
裹炸异香肉 10
炸猪排 12
高丽肉 13
面拖肥膘条 14
炸香脆肉 16
网油卷 17
炸响铃 18
铁排肉 19
椒盐肉糕 20
炸肉千 21
椒香肉末吐司 23
枇杷肉 24
肝裹网油炸 25
芝麻丸子 27
锅？里脊 28
椒盐排骨 29
生煎猪肝 30
朝鲜煎猪肝 31
清炸大肠 32
焦炸肥肠 34
软炸腰花 35
芝麻牛排 36
黄油牛肉卷 38
煎牛肉饼 39
椒香肉饼 40
炸两样 41
大炸羊 42
干炸羊肉 43
羊肉丸子 45
马蹄兔卷 46
水产类 49
炸五香鱼 49
花生鱼排 50
桃仁鱼饼 51
芝麻鱼条 52
炸蛋白鱼条 53
干炸银鱼 55
锅？鲤鱼卷 56
锅贴鱼 58
清炸带鱼 59
椒盐黄鱼片 60
煎烹黄鱼 61
芝麻鳝鱼 63
脆鳝 64
面拖虾 66
翡翠虾球 67
香酥对虾 68
海带松 70
禽蛋类 71
油淋仔鸡 71
香酥鸡腿 72
软炸鸡条 73
炸子鸡 74
纸包鸡 76
酥炸鸡 77
小煎鸡 78
葱段生煎鸡 80
清炸菊花肫 81
煎肫肝 83
炸仔鸽 84
炸麻雀丸子 85
清炸鹌鹑 86
炸黄菜 87
蛋松 89
炸鸡蛋卷 90
摊鸡蛋 92
煎蛋角 93
芦笋煎鸡蛋 95
椒盐松花蛋 97
蔬菜类 99
炸山药饼 99
油炸土豆球 100
炸荷花 102
软炸山楂糕 103
炸红枣 104
炸茄夹 105
软炸鲜蘑 107
香炸菇排 108
怪味花生米 109
绿豆丸子 110
韭菜油卷 111
脆皮苹果 113
高丽苹果 114
酥炸香椿鱼 116
枣泥香蕉 117
煎青椒 119
煎豆芽 120
煎藕夹 121
荠菜腐皮卷 123
其他类 125
干炸豆腐丸子 125
玛瑙豆腐 126
油炸臭豆干 128
锅贴豆腐 129
锅？豆腐 130
香酥田鸡腿 131
煎面包 133
葱肉锅贴 134
炸春卷 135