- 作 者：台湾生活品味文化有限公司编著；车强责任编辑
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：753843092X
- 标注页数：63 页
- PDF页数：66 页
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part1 拌面炒饭 快食料理的技法诀窍 4
台湾古早味干拌酱技法大全 6
家常拌面酱 6
麻酱面的麻酱 6
炸酱面的炸酱 7
台南担仔面的肉燥酱 7
台式担担面的蒜茸肉燥酱 8
切阿米粉的葱油拌酱 9
台式凉面的凉面酱 9
姜母鸭面线的面线酱 10
新营豆菜面的香蒜酱 11
古早味米苔目的淋酱 11
家常拌饭酱 12
卤猪脚的卤汁 12
卤肉饭的卤酱 13
嘉义鸡肉饭的油葱酱 13
part2 各国酱料吃透透 14
拌面炒饭材料的选择 15
酱料与面饭的搭配 15
拌出浓情与蜜意的韩式拌饭 16
【中式酱料】 18
黄豆豉辣椒酱【示范】麻婆豆腐拌饭 18
干烧酱【示范】干烧酱河鳗盖饭 20
雪菜肉末酱【示范】雪菜肉末炒饭 21
醋熘酱【示范】醋熘鱼酱拌饭 22
金橘酱【示范】金橘酱鸡丁炒饭 23
虾松鲜味酱【示范】古早味虾米肉角饭 24
意面酱【示范】台式鳝鱼意面 25
扁鱼干贝香酥酱【示范】扁鱼干贝酱拌面 26
云南凉面酱【示范】云南凉面 27
川味担担面酱【示范】四川担担面 28
川辣麻酱【示范】川辣麻酱鸡丝面 29
日式甜辣酱【示范】甜辣酱蛋包饭 30
【日式酱料】 30
日式蜜汁酱【示范】蜜汁酱烤鳗鱼饭 32
寿司醋酱【示范】寿司醋拌花寿司 33
碰司酱【示范】碰司酱梅子面 33
日式凉面酱【示范】荞麦凉面 34
XO酱【示范】XO酱三角饭团 35
【韩式酱料】 36
石锅酱【示范】石锅拌饭 36
泡菜腌酱【示范】泡菜炒面 38
韩式冷面酱【示范】香草鸡肉拌面 39
韩式辣椰汁沙拉酱【示范】辣椰汁海鲜蔬菜拌面 40
韩式药念酱【示范】药念酱羊腿拉面 41
烧肉酱汁【示范】烧肉酱拌饭 42
海鲜腌拌酱【示范】韩式海鲜面锅 43
【广式酱料】 44
葱姜油鸡酱【示范】油鸡酱拌饭 44
广式海鲜拌面酱【示范】广式什锦海鲜面 46
烧腊酱【示范】烧腊酱煲仔饭 47
福州红糟酱【示范】红糟酱炒饭 48
煲仔酱汁【示范】豆豉小排煲仔面 49
排骨酱汁【示范】广式排骨酱汁盖饭 50
咖喱酱汁【示范】咖喱螃蟹粉丝煲 51
【酱料调味入门】 辛香材料特性介绍 52
【味型之秘】 基础酱料调味秘诀 54
part3 一酱二吃酱料的运用 56
宫保酱／宫保蔬菜、宫保酱花枝饭 56
鱼香酱／鱼香酱鲜鱼饭、鱼香酱淋茄子 58
沙茶酱／沙茶海鲜煲、沙茶牛肉炒饭 59
三杯酱／三杯鸡块饭、三杯豆腐煲 60
糖醋酱／糖醋田鸡腿、糖醋排骨饭 61
豆酥肉末酱／豆酥肉末拌面、豆酥肉末蒸鱼 62
蜜汁酱／蜜汁咕咾肉饭 蜜汁鸡肉荷叶饼 63