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- 作 者：张恩来编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7536457405
- 标注页数：54 页
- PDF页数：66 页
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腐乳肉 1
南煎丸子 2
目录咸为本 3
软炸里脊 3
咸味原料、调料大集合 4
葱爆里脊片 4
常用复合咸味汁的调制和烹调应用 6
京酱肉丝 6
酱汁排骨 7
白云猪手 8
红烧肚块 9
扒烧牛舌 10
酱烧肉丝蒜薹 11
咸鲜脆皮肠 12
清炖牛尾汤 13
红烧牛骨髓 14
酱香羊排 15
香葱羊肚丝 16
鲜虾豆苗汤 17
双冬烧羊脑 18
蒸烧羊蹄 20 上海咸味鸡 21
五香脆皮鸡 22
黄焖核桃鸡 23
香酥鸡块 24
香卤凤爪 25
贵妃鸡翅 26
锅烧鸡脖 27
香酥鸭子 28
盐水鸭 29
甜酱烧鸭块 30
脆皮鹌鹑 31
软炸田鸡 33
裙带烧双笋 34
盐水虾 35
炸烹全蟹 36
黄瓜全贝 37
葱油文蛤 38
咸鲜糟螺蛳 39
豆豉蒸象拔蚌 40
爆炒三鲜 41
香酥泥鳅 42
煎烤鳕鱼 43
酱烧小黄鱼 44
酥香刀鱼 45
咸酸豆腐丝 46
萝卜丝饼 48
甜酱拌青茄 49
香椿鱼 50
松子仁芹菜叶 51
五香毛豆 52
三色豌豆 53
洋葱笋干 54