- 作 者：孙方勋编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7501924171
- 标注页数：389 页
- PDF页数：407 页
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目录 1
第一章 调酒简述 1
第一节 调酒师的概念 1
第二节 调酒的由来与发展 2
第三节 国际调酒师协会 7
第二章 酒水基础知识 10
第一节 酿酒原理 10
第二节 酒的分类 11
第三节 软饮料 20
第三章 调酒器具和酒杯 23
第一节 调酒器具 23
第二节 酒杯 28
第四章 调酒常识 42
第一节 调酒手法 42
第二节 装饰 44
第三节 调酒常用的酒类 48
第四节 调酒用辅料 49
第五节 调酒的基本原则 52
第五章 混合酒和鸡尾酒 54
第一节 混合酒的分类 54
第二节 鸡尾酒的分类 57
第六章 常见的鸡尾酒 59
第一节 金酒与鸡尾酒 59
第二节 白兰地与鸡尾酒 91
第三节 威士忌与鸡尾酒 113
第四节 俄得克与鸡尾酒 146
第五节 老姆酒与鸡尾酒 156
第六节 其他蒸馏酒与鸡尾酒 162
第七节 开胃酒与鸡尾酒 174
第八节 利口酒与鸡尾酒 178
第九节 葡萄酒与鸡尾酒 202
第七章 混合酒、宾治与蛋酒 290
第一节 混合酒 290
第二节 宾治与蛋酒 345
第一节 酒的品尝 360
第八章 酒的品尝及侍酒之道 360
第二节 侍酒之道 363
第九章 酒的陈酿 368
第一节 酒窖 368
第二节 酒的陈酿 369
第三节 葡萄酒的年份 372
第十章 葡萄酒与食物的搭配 374
第一节 酒肴配置的原则 374
第二节 各种不同场合酒与肴的配置 375
第三节 有代表性的法国葡萄酒和肴的配置 380
附录 首届全国旅游行业调酒师大赛的有关资料 382
主要参考文献 389