- 作 者：周立国著
- 出 版 社：济南：山东科学技术出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7533112423
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目录 1
第一章 食用天然色素 1
1．食用天然色素的定义及分类 1
2．食用天然色素的特征 13
3．食用天然色素的提取 15
4．食用天然色素的精制 21
5．食用天然色素与食品加工 30
6．食用天然色素的标准与管理问题 38
7．食用天然色素的发展和前景 42
第二章 红色天然色素 48
1．甜菜红色素 48
2．辣椒红色素 52
3．甜椒红色素 57
4．萝卜红色素 64
5．苋菜红色素 67
6．红曲色素 70
7．攻瑰茄色素 77
8．红木色素（红木素） 81
9．葡萄皮色素 84
10．黑米红色素 89
11．高粱色素（高梁红） 92
12．紫玉米色素 95
13．黑豆皮色素 97
14．紫草色素 98
15．山楂红色素 101
16．仙人果红色素 104
17．蓝甸果红色素 106
18．火棘红色素 108
19．桑椹红色素 111
20．茄子皮色素 115
21．胭脂虫红色素 117
22．红球甘蓝色素 119
23．紫胶红色素 120
24．番茄红色素 123
25．落葵红色素 125
26．牵牛花红色素 128
27．栀子红色素 130
28．红花红色素 131
29．山药腋芽色素 133
30．红海棠红色素 134
31．鸡冠花红色素 135
第三章 黄色天然色素 138
1．姜黄色素 138
2．栀子黄色素 145
3．玉米黄色素 149
4．桔皮黄色素 152
5．地黄黄色素 156
6．红花黄色素 158
7．向日葵花黄色素 160
8．茶黄色素 163
第四章 绿色天然色素 166
1．叶绿素 166
2．叶绿素铜钠 170
3．艾蒿绿色素 173
4．竹叶绿色素 175
5．松针叶绿素铜钠 176
6．萝卜叶绿色素 178
7．菠菜绿色素 179
8．栀子绿色素 180
第五章 褐色天然色素 181
1．可可色素 181
2．焦糖色素 186
3．甘薯酱色素 189
4．多穗？叶色素 191
5．蚕豆皮色素 192
6．骨胶原制取棕色色素 194
1．蓝藻色素 196
第六章 蓝色天然色素 196
2．栀子蓝色素 197
3．乌饭树色素 198
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准 202
附录2 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种） 216
附录3 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法 220
附录4 食用天然色素在水或油中溶解情况 223
附录5 本书中所有缩略词 224
附录6 我国天然色素的主要生产厂家 225
主要参考文献 226