- 作 者：魏益民著
- 出 版 社：世界图书出版公司西安公司
- 出版年份：1995
- ISBN：7506221721
- 标注页数：70 页
- PDF页数：78 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源78 ≥70页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
1 荞麦的生产概况 1
1.1 世界荞麦的生产概况 1
目次 1
1.2 中国荞麦的生产概况 2
1.2.1 荞麦的遗传资源与品种 2
1.2.2 荞麦的地理分布 5
1.2.3 中国荞麦的面积与产量 6
2.1 荞麦籽粒的形状与大小 7
2.2 荞麦籽粒的组织结构 9
2.3 荞麦籽粒中主要营养成分的分布 11
3 荞麦籽粒的营养品质 15
3.1 荞麦籽粒的蛋白质和蛋白质组分 15
3.2 荞麦籽粒中的氨基酸 19
3.3 荞麦籽粒中的纤维素 22
3.4 荞麦籽粒中的灰分和矿物质 23
3.5 荞麦淀粉 25
3.6 荞麦籽粒中的维生素 26
3.7 荞麦的药用物质 28
3.8 荞麦的营养抑制因子 29
4.1 荞麦的一次加工品质 30
4 荞麦的加工品质 30
4.1.1 荞麦的磨粉品质 31
4.1.2 荞麦的碾米品质 31
4.2 荞麦面粉的流变学特性 32
4.2.1 淀粉酶活性 32
4.2.2 粘度参数 34
4.2.3 粉质参数和混粉效应 38
4.2.4 沙蒿籽对荞麦面粉流变学特性的影响 40
4.3 荞麦面粉的烘烤品质 42
4.4 荞麦面粉的挤压和膨化品质 44
5 荞麦食品的生产与开发 46
5.1 荞麦食品的市场前景 46
5.2 主要的荞麦食品生产工艺及技术 48
5.2.1 挂面 48
5.2.2 意大利面条 51
5.2.3 荞麦速食面 54
5.2.4 烘烤食品 56
5.2.5 淀粉制作 62
5.2.6 荞米 63
参考文献 66
2 荞麦的籽粒结构与物理性质 70