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- 作 者：吴玲主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7504451487
- 标注页数：237 页
- PDF页数：245 页
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第一章 酒水知识 1
第一节 酒的基础知识 1
目录 1
第二节 中国酒 3
第三节 外国酒 18
第四节 茶叶 50
第五节 咖啡可可 59
第六节 非酒精饮料 63
第一节 调酒用具 74
第二章 酒品调制 74
第二节 鸡尾酒原料 78
第三节 鸡尾酒的调制 81
第四节 世界经典鸡尾酒 88
第三章 茶艺 102
第一节 茶具介绍 102
第二节 茶艺 110
第四章 咖啡调制 131
第一节 咖啡用具 131
第二节 咖啡的调制 134
第三节 常见咖啡饮品 138
第五章 酒吧服务 142
第一节 酒吧概述 142
第二节 酒吧设备 148
第三节 酒吧服务 151
第四节 鸡尾酒会的承办 162
第六章 酒吧日常管理 168
第一节 酒吧的人员配备与工作安排 168
第二节 酒水验收管理 170
第三节 酒水储存管理 178
第四节 酒水领发管理 187
第七章 酒吧成本控制 193
第一节 酒水采购数量管理 193
第二节 酒水采购价格管理 199
第三节 酒水生产管理 201
第四节 酒水的销售管理 222
附录 228
参考文献 237