- 作 者：高运华主编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7500532393
- 标注页数：413 页
- PDF页数：422 页
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第一章 中国酒 1
第一节 中国酒的概述 1
第二节 中国白酒 18
第三节 中国黄酒 49
第四节 中国啤酒 62
第五节 中国葡萄酒和果酒 76
第六节 中国配制酒 92
第二章 外国酒 97
第一节 世界蒸馏酒 97
第二节 世界葡萄酒 120
第三节 合成酒(配制酒) 134
第四节 世界名啤 139
第五节 日本米酒 145
第三章 调酒原理与技法 151
第一节 鸡尾酒概述 151
第二节 鸡尾酒的主、配料及装饰物 165
第三节 调酒器具和酒杯 175
第四节 调酒技法 191
第五节 中国鸡尾酒调制85款 205
第六节 世界著名鸡尾酒调制30款 232
第一节 彩虹鸡尾酒的调配 242
第四章 彩虹酒的调配与欣赏 242
第二节 鸡尾酒会 252
第三节 鸡尾酒的饮赏 271
第四节 彩虹鸡尾酒调制10款 273
第五节 多人份鸡尾酒调制8款 277
第五章 新型混合饮品及软饮料 282
第一节 软饮料 282
第二节 新型混合饮品制作 320
第六章 酒吧服务与经营策略 344
第一节 酒吧的种类、设备及组织结构 344
第二节 酒吧经营策略 351
第三节 酒吧服务 367
第七章 水果装饰的制作 388
第一节 水果装饰刀具 388
第二节 水果原料的选购与操作卫生 391
第三节 鸡尾酒水果装饰制作 393
第四节 茶类混饮装饰制作图解 399
第五节 水果装饰部件 406
附录一 酒的量度换算 412
附录二 鸡尾酒及混合饮品示例(彩图) 413