CRC 农产品加工与利用手册第1卷动物产品

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目录 3

猪、牛羊肉及其产品 3

肉用动物的屠宰 3

肉与肉产品的成份和营养值 17

腌制肉和加工肉与肉产品 63

香肠产品 80

肉蛋白质 108

练油工业中的蛋白产品 115

肉中的脂类 125

肉类生产和分配的能源需求 146

乳和乳制品及副产品 195

牛奶的生产和利用 195

牛奶和乳制品的成分和营养价值 199

冷冻乳制品 221

酸乳制品 256

灭菌乳和乳制品 267

脱水乳制品 271

干酪 275

乳脂肪和奶油 279

乳清和乳糖 291

酪蛋白，酪蛋白酸盐和乳蛋白共同沉淀物 300

牛乳蛋白质 360

动物皮 373

兽皮的加工与利用 373

动物纤维 393

羊毛和马海毛的生产，加工和利用 393

CRC 农产品加工与利用手册 第1卷 动物产品