- 作 者：（俄）法多夫，（俄）霍罗德科夫著；孙立等译
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504415374
- 标注页数：312 页
- PDF页数：322 页
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第一部分 大、小冷拼 1
一、面包片 1
二、色拉与凉拌菜 5
三、用鱼制作的大、小冷拼 13
四、用肉和野禽制作的大、小冷拼 23
第二部分 汤 35
一、调味汤 35
二、酱泥汤 55
三、清汤 62
四、凉汤 67
第三部分 用蔬菜和蘑菇制作的菜肴 71
一、蔬菜 71
二、蘑菇 89
第四部分 用豆、米和通心面制作的菜肴 91
一、豆和米 91
二、通心面制品 95
第五部分 用奶渣和鸡蛋制作的菜肴 97
一、奶渣 97
二、鸡蛋 99
第六部分 用鱼、虾和螃蟹制作的菜肴 105
一、海鱼 105
二、河鱼 116
三、其它鱼 124
四、虾和螃蟹 129
第七部分 用肉和屠宰副产品制作的菜肴 131
一、肉 131
二、屠宰副产品 169
第八部分 用家禽或野禽制作的菜肴 179
一、家禽 179
二、鸟类、家兔、野生动物 188
第九部分 热菜的配菜 199
第十部分 汁 202
一、鱼汁 202
二、肉汁 205
三、奶汁与酸奶油汁 212
四、蘑菇汁 215
五、鸡蛋奶油汁 215
六、凉汁 217
七、甜汁 223
第十一部分 甜味菜肴 226
一、甜味菜肴 226
二、羹及糖渍果品 229
三、冻与木斯 232
四、萨姆布克与乳脂 236
五、苏福列与冰淇淋 238
六、鲜水果与野果 242
七、各种甜味菜肴 245
八、布丁 249
第十二部分 热饮料与凉饮料 253
一、茶、咖啡、可可 253
二、戈瓦斯、果汁、糖浆 255
第十三部分 面制品及其菜肴 257
一、和面 257
二、面制品 267
附录 304
一、用于使点心制品成形的半制品 304
二、准备工作 308