- 作 者：刘澜江，郑月红主编；杨新乐，周丽，肖燕副主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7504452807
- 标注页数：206 页
- PDF页数：222 页
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第一章 主题宴会概述 1
第一节 主题宴会特征与作用 1
目录 1
第二节 主题宴会的起源与历史沿革 4
第三节 现代主题宴会的种类 8
第四节 主题宴会发展趋势 12
第二章 宴会部组织机构设计 18
第一节 宴会部组织机构设计 18
第二节 宴会部工作人员素质要求和岗位职责 22
第一节 主题宴会台面设计基本要求与方法 33
第三章 主题宴会台面设计 33
第二节 主题宴会台形设计 38
第三节 主题宴会摆台基本技法 43
第四节 主题宴会餐巾折花设计 51
第五节 主题宴会花台设计 55
第四章 主题宴会菜单设计 63
第一节 主题宴会菜单的种类与作用 63
第二节 主题宴会菜单的设计原则与设计方法 67
第三节 主题宴会菜单实例 75
第一节 主题宴会服务设计的作用与原则 90
第五章 主题宴会服务设计 90
第二节 主题宴会服务基本程序 92
第三节 主题宴会服务设计 107
第六章 主题宴会环境设计 123
第一节 主题宴会环境设计的作用与原则 123
第二节 主题宴会环境设计的内容与方法 125
第七章 主题宴会酒水设计 136
第一节 主题宴会酒水设计的作用与原则 136
第二节 宴会常用酒水与服务 139
第三节 主题宴会酒水设计 143
第八章 宴会成本核算与控制 155
第一节 宴会成本的控制 155
第二节 宴会菜单定价 162
第三节 宴会成本核算 167
第九章 主题宴会营销 180
第一节 主题宴会营销策略 180
第二节 主题宴会促销 184
第十章 典型主题宴会餐台设计实例 200
参考书目 206