- 作 者：大中华酒楼编写
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7501907501
- 标注页数：99 页
- PDF页数：104 页
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大中华喜迎嘉宾品鱼鲜 1
名师主厨 5
全国“最佳厨师”&卢永良 6
“五连冠”名厨&余明社 7
大中华“全厨”&李双文 8
特一级女厨师&向家新 9
“包子状元”&胡松林 10
金牌服务员&杨娅萍 11
名菜荟萃 13
1.清蒸武昌鱼 21
2.海参武昌鱼 21
3.油焖武昌鱼 22
4.明珠鲍鱼 23
5.红烧紫鲍 23
6.鸽蛋燕菜 24
7.蟹黄鱼翅 24
8.三丝鱼翅 25
9.干烧海参 26
10.海参鱼圆 27
11.虾籽蹄筋 27
12.白汁鱼肚 28
13.鸽蛋鱼肚 29
14.绣球干贝 29
15.桂花干贝 30
16.菜心鲜贝 31
17.奶汤桂鱼 31
18.茄汁桂鱼 32
19.豆瓣桂鱼 33
20.鮰鱼烧豆腐 33
21.粉蒸鲇鱼 34
22.白汁鱼圆 34
23.软煎鱼饼 35
24.五彩鱼丝 36
25.滑溜鱼丁 36
26.拔丝鱼条 37
27.鱼羹 38
28.水晶财鱼片 38
29.蟹黄鱼茸 39
30.茄汁鱼卷 40
31.清豆鱼米 41
32.炸桂鱼排 41
33.红烧鲭鱼 42
34.干烹鱼脯 43
35.茄汁鱼片 43
36.糖醋瓦块鱼 44
37.葱？裙边 45
38.黄焖甲鱼 45
39.煨白鳝 46
40.花仁鳝排 47
41.荔枝鳝鱼 47
42.清炸鳝丝 48
43.荔枝虾球 49
44.茭笋黄颡鱼 49
45.萝卜丝汆鲫鱼 50
46.红扒蹄膀 51
47.三鲜圆子 51
48.珍珠肉圆 52
49.元宝烧肉 69
50.母子大会 69
51.中华辣子鸡 70
52.五圆全鸡 71
53.油浸全鸭 71
54.碗酥鸭块 72
55.腊肉炒菜苔 73
56.鸡油菜心 73
57.荷塘秋色 74
58.白云黄鹤 75
名点争妍 77
1.鱼茸小包 78
2.？猬包 78
3.三色龙鱼饺 79
4.三鲜蒸饺 79
5.梅花蒸饺 80
6.元宝酥 81
7.梅花酥 81
8.螃蟹酥 82
9.芝麻酥饼 83
10.火腿蝴蝶卷 83
11.苹果焗蛋杯 84
12.樱桃水晶糕 84
名宴迎嘉宾 87
筵席菜单之一 湖北鱼席 88
筵席菜单之二 武昌鱼席 89
筵席菜单之三 大中华风味席 90
筵席菜单之四 喜庆席 91
筵席菜单之五 福寿席 92
筵席菜单之六 冷餐席 93
筵席菜单之七 春季席 94
筵席菜单之八 夏季席 95
筵席菜单之九 秋季席 96
筵席菜单之十 冬季席 97