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- 作 者：李吉川著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7501947023
- 标注页数：60 页
- PDF页数：63 页
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目录 4
正确握刀方式 4
常用刀工技法 4
【肉材篇】 7
鸡丁 7
鸡腿 8
鸡胸 9
鸡片 10
鸡丝 11
布袋鸡（去骨架、净肉） 12
布袋鸡（只去骨架） 14
羊肉片 16
羊排 17
录鸭（分解） 18
剥鸭（去骨） 20
朵烤鸭 22
剥鸭、剁鸭胸肉、切片 24
剁鹅肉 26
猪肉丝 28
猪肉片 28
猪排 29
肉馅 29
猪肉块 30
猪肉片2 30
板油 31
猪肚 32
牛肉片 33
牛肉丝 33
牛肉丁 33
牛肉末 34
牛柳 34
牛南块 34
牛小排 35
牛肉丸1 35
牛肉丸2 35
牛排 36
牛肉饼 36
牛肉蓉 36
【鱼类篇】 38
鱼翅 38
鲍鱼 39
黄鱼 40
鲳鱼 41
鲈鱼 42
罗非鱼 44
石斑鱼 45
草鱼1 46
草鱼2 48
鲑鱼 50
鳕鱼 50
鲷鱼 51
【附录】 53
食材酱腌法 53
鱼肉片 53
猪肉丝 54
牛肉片 55
鸡肉丝 56
鸡肉丁 57
鸭肉片 58
整虾 59
虾仁 60