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- 作 者：洪光住
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：11237·036
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目录 1
第一章 历史上的中国豆腐 1
豆腐的起源 1
豆腐史料集锦 12
文学中的豆腐 29
谚语中的豆腐 33
第二章 豆腐的一家 36
腐竹 36
豆腐棍 38
油皮 39
豆乳 39
豆腐花 40
豆腐脑 42
水豆腐 43
冻豆腐 48
第三章 豆制品一家 51
豆制品的豆腐原料 51
豆腐皮 53
豆腐丝七种 53
烟熏豆制品九种 56
油炸豆制品八种 60
烩炒豆制品十二种 65
炸煮豆制品六种 69
茶干 71
第四章 豆腐乳一家 74
豆腐乳的生产方法 74
豆腐乳的历史 84
著名地方特产豆腐乳 89
第五章 家乡的豆腐 106
北京 106
河北 107
东北 107
山东 108
江苏 110
安徽 111
湖北 113
湖南 114
浙江 115
福建 116
江西 116
广东、广西 118
云南 119
贵州 119
四川 120
河南 121
上海 122
第六章 中国豆腐在国外 123
豆腐传入日本 123
日本人做豆腐和吃豆腐 127
豆腐传入朝鲜 132
豆腐传入欧洲 134
豆腐传入美国 135
豆腐传入非洲 136