- 作 者：蒋丁新主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040153254
- 标注页数：405 页
- PDF页数：418 页
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目录 1
第1章 饭店和饭店管理 1
第一节 饭店的涵义 1
第二节 我国饭店的发展趋势 13
第三节 我国的饭店管理 21
第2章 饭店管理基础理论 30
第一节 宾客消费需求与心理 30
第二节 饭店产品理论 37
第三节 饭店环境人性化理论 42
第四节 饭店管理纲要 52
第五节 饭店管理职能 58
第3章 饭店决策与计划管理 66
第一节 饭店决策管理概述 66
第二节 饭店决策的过程 70
第三节 饭店计划管理概述 75
第四节 饭店计划的编制与执行 81
第一节 组织行为学和组织原则 86
第4章 饭店组织管理 86
第二节 饭店组织管理要略 95
第三节 饭店组织制度 104
第5章 饭店信息系统管理 113
第一节 饭店的信息和信息系统 113
第二节 饭店信息系统的设计概述 125
第三节 饭店信息系统的运行和管理 135
第四节 饭店信息系统的客户资源管理 142
第6章 饭店营销管理 155
第一节 饭店营销活动概述 155
第二节 饭店营销活动基础环节分析 160
第三节 饭店营销组合策略 170
第四节 饭店新型营销理念 184
第7章 饭店业的创新与发展 199
第一节 饭店的创新与发展理论 199
第二节 新世纪饭店的创新格局 208
第三节 饭店产品的创新 216
第四节 饭店继承和创新实务 220
第8章 饭店业务管理 224
第一节 饭店业务构成 224
第二节 饭店业务运行组织 235
第三节 饭店业务运行管理 243
第9章 饭店服务质量管理 257
第一节 饭店服务质量概述 257
第二节 饭店服务质量管理 264
第10章 饭店设备管理 280
第一节 饭店设备和设备管理概述 280
第二节 饭店设备的前期管理 289
第三节 饭店设备的运行管理 294
第四节 饭店设备的维修、改造与更新 299
第五节 饭店能源管理 303
第11章 饭店物资管理 307
第一节 饭店物资管理概况 307
第二节 饭店物资定额管理 310
第三节 饭店物资采验管理 314
第四节 饭店物资仓储和发放管理 320
第12章 饭店人力资源管理 328
第一节 饭店人力资源管理概述 329
第二节 饭店人力资源的开发 333
第三节 饭店人力资源的利用 344
第四节 饭店人力资源的激励 348
第一节 饭店安全及安全管理概况 359
第13章 饭店安全管理 359
第二节 饭店安全规范性建设 363
第三节 饭店危机管理 369
第四节 新形势下饭店安全管理要点分析 377
第14章 饭店集团经营 381
第一节 饭店集团经营的形式和优势 381
第二节 我国饭店集团的现状与趋势 389
第三节 世界著名饭店集团集锦 396
参考文献 405