- 作 者：张廉明著
- 出 版 社：济南：山东人民出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：17099·75
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目录 1
济南菜史话 1
黄河鲤鱼甲天下 6
“炒腰花”的辨识 8
以官衔命名的菜——宫保鸡丁 9
道家用语之入菜——九转大肠 12
“锅塔”与“锅？” 14
济南的“涮锅子” 16
袁家菜的绝技 17
特殊烧法的“大烧鱼” 19
壮观的“火爆燎肉” 20
“烤乳猪”的兴衰 21
闻名遐迩的“烤鸭”——“济南烤鸭”略考 23
整猪烤炙，割而食之——著名的“黄家烤肉” 25
大葱与鲁菜 27
海参菜漫谈 29
“脱骨”与“布袋” 32
鸡杂的妙用 34
卷煎小史 35
从“缹茄子”到“红烧茄子” 36
颇有南味的“烧面筋” 38
吃春、长寿话香椿 39
受偏爱的芫荽 41
百菜唯有白菜香 43
妙趣横生的拔丝菜 45
从老舍“吃莲花的”谈开去——济南名菜炸荷花 46
以粮为蔬的豆芽菜 48
济南金杏及杏仁豆腐 50
西瓜之入菜 51
陶烹的余韵——罐儿蹄、坛子肉 52
大米干饭把子肉 55
“孔府菜”在济南问世 57
济南清真菜及其特色 58
回民小吃拾零——麻酱烧饼、马蹄烧饼 60
素菜略说 62
明湖莲藕 64
蒲菜的韵味 66
清汤与奶汤 67
面点史话 70
济南春节之食俗 72
春卷与春茧 75
端午食粽子 76
仲秋月饼杂谈 78
元宵灯节话元宵 79
济南的“扁食” 81
济南饼类知多少 82
济南特产糖酥煎饼 84
油？小史 86
油条、果子、油炸桧 88
天下通食“馄饨” 89
馓子古今谈 91
久负盛名的糁 93
便宜坊锅贴 95
灌汤包子的佼佼者 96
五彩缤纷的什锦素包 98
长清大素包 99
绽开首者谓之稍麦 100
粥品拾萃 102
小米制品——米粉 104
从“伊府面”到炒面 106
漫话豆腐脑 107
盘丝饼和馅饼 109
济南的硬面食品 110
切糕与炸糕 112
新增添的“蓬莱小面” 114
济南肴鸡 116
玉记扒鸡 117
济南南肠 118
济南熏肉 119
板肚与南肚 120
咸菜的身价——兼谈济南磨茄之类 121
宴席小识 123
酒店·饭庄 125
三十年代的济南名菜 127