- 作 者：赖高淮编著
- 出 版 社：成都：四川科学技术出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15298·309
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第一章 勾兑技术基础知识 1
一、酒类的概貌 1
目录 1
二、名曲酒中含有的主要微量成分 6
三、名曲酒中各主要微量成分对酒型的影响 13
四、酒中主要微量成分含量与浓香型酒质量的关系 15
五、酒中主要微量成分的来源及味觉特征 26
六、酒中怪味物质的来源及分析 62
七、主要微量成分在浓香型酒中的作用 70
一、尝评的意义和作用 76
第二章 尝评 76
二、尝评的方法 77
三、怎样当好尝评员 93
第三章 组合基础酒 97
一、组合的意义和作用 97
二、组合的方法 99
三、大容器盛酒及酒的组合问题 108
四、符号组合基础酒方法的讨论 111
五、目前勾兑的一般情况 126
六、组合中的体会和应注意的问题 129
七、组合的原理 138
八、组合中常用的名词 141
第四章 调味 142
一、调味的意义和作用 142
二、调味方法 143
三、调味酒的来源和性质 147
四、调味酒中的主要微量成分及其作用 156
五、调味工作中应注意的几个问题 160
六、调味的一般原理 162
七、勾兑技术的讨论 168
二、嗅觉的训练 172
第五章 训练尝评（嗅、味）的方法 172
一、色的区别 172
三、味觉的训练 175
四、品评练习 178
五、训练尝评能力的各种酒样配制记录 180
第六章 酒中微量成分的界限值和强度的探讨 184
一、什么叫香味界限值（或称阈值） 184
二、酒中各种香气成分的强弱程度 187
三、香味成分对酒香味的贡献 187
四、白酒中的有害物质与人的健康的关系 188