- 作 者：王赛时著
- 出 版 社：济南：齐鲁书社
- 出版年份：2003
- ISBN：7533311744
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目录 1
引言 1
第一章 唐代的主食 1
第一节 麦面食品 1
一、饼类主食 1
二、花样面食 8
三、包馅面食 14
第二节 米类食品 17
一、饭 18
二、粥 22
三、粽 24
第三节 代谷食品 25
一、野生植物种实的采集与食用 25
二、植物淀粉的提取与食用 32
第二章 唐代的副食 35
第一节 蔬菜 35
一、园圃蔬菜 35
二、外域蔬菜 47
三、野菜 47
第二节 肉类 56
一、肉食范围 57
二、畜肉 59
三、禽肉 63
四、野味肉食 65
五、肉类烹饪 70
第三节 水产品 74
一、唐人食鱼之风 74
二、水产品类 80
三、鱼鲙 94
四、鱼品加工 99
第三章 唐代的果品与调味品 104
第一节 果品 104
一、果品的来源与食用 104
二、水果品种 108
第二节 调味品 128
一、辛香调味品 129
二、发酵调味品 130
三、其它调味品 133
第一节 唐酒种类 141
一、酒的出品 141
第四章 唐代的酒 141
二、酒的分类 147
三、酒的品质 156
四、各地名酒 163
第二节 唐代的饮酒风俗 172
一、饮酒礼仪 172
二、酒纠 174
三、酒令 176
四、饮酒赋诗 185
五、歌舞助兴 187
六、女性陪酒 189
第五章 唐代的茶与饮料 192
第一节 茶叶品类 192
一、唐茶的出产地与名品 192
二、唐茶的加工与制造 198
第二节 饮茶风习 203
一、饮茶风习的高涨 203
二、饮茶功效 208
三、煎茶步骤 210
一、花样饮品 216
第三节 其它饮料 216
二、藏冰与冷饮 221
第六章 唐代的宴会 224
第一节 宴会形式 224
一、聚宴 224
二、节宴 231
三、游宴 236
四、夜宴 242
第二节 宴饮娱乐 248
一、席间乐舞 248
二、席间歌唱 252
三、百戏表演 256
四、席间戏弄 259
第七章 唐代的饮食业 261
第一节 饮食店家 261
一、面食店 262
二、综合性食店 263
三、茶肆 265
第二节 酒肆 266
一、酒肆的特色 267
二、酒肆的分布 271