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- 作 者：中国科学技术普及创作协会农业委员会，辽宁省科协科普创作协会主编
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：16144·3136
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目录 1
1．大豆有哪些主要营养成分和用途 1
2．什么叫豆制食品，豆制食品生产的现状怎样 1
3．豆腐有哪些品种 1
4．制作豆腐有哪些工序 2
5．制作豆腐有哪些操作要点 2
6．如何制作豆腐皮 5
7．如何制作腐竹 5
8．如何制作豆腐干 6
9．如何制作油豆腐 6
10．如何制作油炸豆制品 6
11．如何制作卤制豆制品 7
12．如何制作熏制豆制品 7
13．复制豆制品的原辅料如何配方 8
14．如何制作豆豉 9
15．豆奶有哪些品种？其营养价值如何 10
16．怎样制造豆奶 11
17．制造豆奶的工艺和操作技术如何 11
18．制造豆奶有哪些技术关键 12
19．加味豆乳的制作与配方怎样 14
20．如何制全粒豆乳 15
21．我国豆腐乳有哪些主要产地和品种 16
22．豆腐乳生产有哪几种工艺 16
23．制造豆腐乳有哪些原辅料 18
24．豆腐乳的发酵工艺怎样 19
25．豆腐乳辅料配方如何 22
26．常见地方名特产品有哪几种 22
27．豆腐乳的质量标准如何 26