西餐烹调技术

作者：贺文华编著
出版社：北京：中国商业出版社
出版年份：1981
ISBN：15237·001
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目录 1

第一章西餐概述 1

第二章西餐的基础知识 5

烹调设备 5

烹调方法 9

常用原料 17

配料成品和渍菜 19

沙司 23

常用汤汁 41

菜单 42

第三章冷餐 57

冷餐的特点 57

调料和原料 58

鸡尾酒会和冷餐宴会 59

生菜的制法 60

第四章汤类菜 67

第五章牛肉类菜肴 85

第六章小牛肉菜肴 106

第七章羊肉类菜肴 123

第八章猪肉类菜肴 139

第九章水产类菜肴 161

第十章家禽类菜肴 190

第十一章野味类菜肴 208

第十二章蔬菜类菜肴 231

第十三章西点类 264