- 作 者：劳动部培训司组织编写
- 出 版 社：中国劳动出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504503940
- 标注页数：140 页
- PDF页数：148 页
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第一章 湖南菜系的形成、发展及特点 1
目录 1
第二章 实习菜例 9
肉菜类 9
1．回锅肉 9
2．麻辣肉丁 10
3．花生肉丁 11
4．糖醋里脊 13
5．松香肉 14
6．银芽里脊丝 16
7．油爆肚尖 17
8．凤尾腰花 18
9．雪花里脊丝 19
11．麻辣肚丝 21
10．冬笋腊肉 21
12．丝瓜酿肉 22
13．东坡方肉 24
14．红煨牛肉 25
15．冬笋牛肉丝 26
16．芙蓉牛肉排 27
17．发丝百叶 29
18．蒜子煨羊方 30
19．蝴蝶发菜肉卷 32
20．桃仁肉卷 33
21．口蘑汤泡肚 34
22．三鲜火锅 35
23．翠竹粉蒸鮰鱼 36
鱼菜类 36
24．桂花鱼肚 38
25．茄汁菊花鱼 39
26．一鱼三味 41
27．双色鱼丸汤 43
28．糖醋脆皮鱼 44
29．锅贴鱼片 45
30．三丝鱼卷 47
31．双燕迎春 48
32．仙姑托莲 49
33．白水鳜鱼 50
34．干蒸活鱼 52
35．芙蓉鱼排 53
36．龙女一斛珠 54
37．网油叉烧鱼 55
38．青豆虾仁 57
39．熘仔鳝丝 58
40．清蒸甲鱼 60
41．红煨龟肉 61
42．粉蒸白鳝 62
43．红烧鳝片 63
44．红煨甲鱼裙 64
45．葱油凤尾虾 66
46．蝴蝶漂海 67
禽菜类 68
47．东安鸡 68
48．香酥鸡 70
49．清汤滑鸡球 71
50．红煨八宝全鸡 72
51．麻辣仔鸡 74
52．爆双脆 75
53．酸辣鸡球 76
54．宫保鸡丁 78
55．纸包糯米鸡 79
56．五元全鸡 80
57．黄焖鸡块 81
58．铜锤鸡腿 82
59．八宝葫芦鸡腿 84
60．酸辣鸡三件 85
61．芙蓉鸡翅 87
62．莲茸香酥鸭 88
63．清汤酿鸭掌 89
64．原蒸五元鹌鹑 91
65．洞庭玉兔 92
山珍海味菜类 93
66．家常海参 93
67．绣球海参 94
68．酸辣墨鱼卷 96
69．乌龙戏珠 97
70．双味鱿鱼花 99
71．金钩鱿鱼 100
72．鸡茸猴头菌 101
73．菊花鱼肚 102
74．奶油鱼翅 104
75．红煨鲍鱼 106
76．麻辣豆腐 107
素菜类 107
77．家常豆腐 108
78．金钩凤尾莴笋 109
79．冬菇藕夹 111
80．炒鲜双冬 112
81．什锦素烩 113
82．椒盐芋头丸 114
83．金钩菜心 115
84．干煸冬笋 116
85．炝黄瓜 118
86．奶油箩卜球 119
87．煎焖苦瓜 120
88．椒盐藕丸 121
89．素酱丁 122
90．油炸豆腐 123
（又名臭豆腐） 125
甜菜类 125
91．雪花湘莲 125
92．双麻荸荠饼 126
93．枣泥板栗泥 127
94．桔露汤丸 128
95．拔丝香蕉 129
96．冰糖燕窝 130
97．糖熘土豆丸 131
98．八宝果饭 133
99．青豆玉米羹 134
100．密汁桃脯 135