- 作 者：曾纵野著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7504402087
- 标注页数：339 页
- PDF页数：361 页
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目录 1
原始社会和奴隶社会的饮馔 1
引言 1
第一章 原始社会时期的生活饮馔 1
第一节 原始社会人群、古人和新人时期的生活饮馔 1
一 原始人群到北京人的生活饮馔 1
二 古人和新人时期的生活饮馔 10
第二节 仰韶人时期的生活饮馔 20
一 原始农耕的肇始 23
二 原始畜牧的兴起 28
三 采集和渔猎的发展 30
四 陶器的出现和彩陶的生产 31
五 细石器人的生活饮馔 36
第三节 河姆渡时期的生活饮馔 39
一 农业生产和稻谷的栽培 39
二 畜牧和渔猎 46
三 饮馔器具 48
一 农耕的发展 52
第四节 龙山人时期的生活饮馔 52
二 畜牧业的扩大 58
三 渔猎的改进 61
四 凿井的创始——地下水的利用 61
五 陶器生产的重大进步 65
六 漆器的出现 69
七 酿酒的起源 70
第五节 远古时期的烹饪 78
一 原始烹饪 78
二 石烹时代 79
三 陶烹时代 81
四 调料的滥觞和烹调的发轫 89
结语 远古时代的饮馔水平 92
第二章 奴隶社会时期的生活饮馔 94
第一节 奴隶社会时期生活饮馔的基础 94
第二节 植物性食物 110
一 谷物 110
二 蔬菜和果实 135
第三节 动物性食物 168
一 畜牧的发展与家畜食物 168
二 田猎与野生动物食物 179
三 渔捞与水生动物食物 184
第四节 饮馔器具 197
一 青铜器 197
二 陶器和原始瓷器 210
三 骨、角、象牙器 213
四 玉器 216
五 漆器 218
第五节 饮料 224
一 酒 224
二 四饮 五饮 六饮 233
第六节 烹饪 237
一 烹饪的发展 237
二 调料的增加 241
三 主食的烹饪 254
四 肴馔的烹调 259
五 佳肴与珍羞 275
六 烹饪名人 286
第七节 宴会、筵席的滥觞和饮食业的兴起 291
一 宴会、筵席的滥觞 291
二 宴会乐舞的兴起 301
三 饮食业的兴起 304
第八节 食物的贮存 311
一 食物的贮存 311
二 肉类的保藏 314
三 蔬菜的保藏 316
四 冷藏法 317
第九节 营养、卫生的发轫和食医结合的发展 321
一 饮食卫生标准的发轫 321
二 饮食的礼节与卫生 322
三 饮食营养与保健关系的认识 325
四 医食同源的发端 330
结语 338