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- 作 者：熊四智，唐文主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7504436860
- 标注页数：275 页
- PDF页数：284 页
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目录 1
编审说明 1
前言 1
第一章 烹饪与中国烹饪学 1
第一节 烹饪与烹调 1
第二节 中国烹饪学 6
第二章 中国烹饪文化 13
第一节 中国文化与烹饪文化、饮食文化 14
第二节 烹饪文化积淀 15
第三节 饮食思想与哲理 49
第四节 食风食俗 67
第三章 中国烹饪历史发展 83
第一节 史前熟食 83
第二节 陶器烹饪 86
第三节 青铜器烹饪 91
第四节 铁器烹饪 98
第五节 近现代烹饪 112
第四章 中国烹饪科学 124
第一节 烹饪科学观念概说 124
第二节 食物结构概说 143
第五章 中国烹饪艺术 161
第一节 烹饪艺术概说 161
第二节 烹饪艺术的实现 182
第六章 烹饪科学艺术成果 203
第一节 历史的传承 203
第二节 民族的奉献 227
第三节 地方的积累 233
第四节 民间的智慧 263
第七章 继承发扬开拓创新 267
第一节 中国烹饪的现状 267
第二节 中国烹饪的优势与面临的挑战 271
主要参考书目 275