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- 作 者：刘振山，赵淑英著
- 出 版 社：石家庄：河北科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：753750637X
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第一节 概论 1
第二节 冀菜的起源、形成与发展特点 4
一、冀菜的起源 5
二、冀菜的形成 7
三、冀菜的发展和提高 14
四、冀菜的特点 24
第三节 河北烹饪物产 28
一、水产类 28
二、果品、蔬菜类 34
第四节 古今厨师浅议 49
一、厨师的概念 49
二、我国厨师等级划分标准 51
三、名厨师及其具备条件 54
四、我国古代名厨师 58
第五节 河北名厨师一览 64
第六节 河北名菜选粹 108
第七节 河北风味菜肴 153
一、山珍海味类 153
二、鸡鸭鱼虾类 180
三、肉类、下水类 213
四、素菜、甜菜类 224
五、野味及其它 234
第八节 石家庄市首届宴席大奖赛获奖菜单 242
一、河北风光 242
二、孔府宴 248
三、花素大筵 255
四、八珍全鸭席 262
五、金钗宴 264
六、仙乐宴 269
第九节 河北名菜与传说 273
第十节 筵席知识漫谈 291
一、筵席菜单设计 292
二、筵席的规格与分类 294
三、宴会的规格与分类 295
四、筵席的内容 296
五、筵席上菜原则 297
六、筵席菜的数量与质量 298
七、筵席营养配菜知识 298