- 作 者：唐新元编著
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：15217·058
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目录 1
第一章 粮食籽粒营养成分概述 1
第一节 粮食的概念 1
第二节 粮食籽粒的构造 2
第三节 粮食的一般营养成分 3
第四节 粮食籽粒各部分的营养成分 5
第二章 粮食中的蛋白质 8
第一节 概况 8
第二节 粮食蛋白质的氨基酸成分 11
第三节 小麦蛋白质 15
第四节 玉米蛋白质 19
第五节 大豆蛋白质 21
第六节 其它粮食的蛋白质 24
第七节 粮食中的酶 29
第三章 粮食的碳水化合物 39
第一节 粮食中的单糖 40
第二节 粮食中的低聚糖 42
第三节 粮食中的多糖 45
第四章 粮食中的脂质、维生素和矿物质 53
第一节 粮食的脂质 53
第二节 粮食的维生素 65
第三节 粮食的矿物质 80
第五章 粮食的营养价值 86
第一节 人体对粮食的消化作用 87
第二节 粮食的发热量及其测定 95
第三节 碳水化合物的营养价值 99
第四节 粮食蛋白质的营养价值 102
第五节 粮食中脂质的营养价值 123
第六节 粮食中维生素和矿物质的营养价值 142
第六章 提高粮食的营养价值 155
第一节 食物构成 155
第二节 食用粮的搭配和蛋白质互补 157
第三节 粮食的营养强化 160
第四节 防止粮食加工中营养素的流失 172
第五节 充分利用粮食的蛋白质资源 178
主要参考资料 185