- 作 者：张建平等编
- 出 版 社：北京：人民军医出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7800201481
- 标注页数：138 页
- PDF页数：136 页
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一般常识 97
怎样贮存大白菜 97
怎样保存香菜 97
怎样贮存萝卜 98
怎样贮藏苹果和梨 98
家庭如何贮存大米 98
怎样去除粮食中的虫子 99
怎样吃鸡蛋最科学 99
小磨麻油的保鲜法 101
如何辨别麻油的真伪 101
怎样存放食油 102
如何防止猪油变味 102
怎样识别蘑菇是否有毒 102
怎样挑选蘑菇 103
如何保护茶叶的色、香、味 103
怎样鉴别奶粉是否变质 103
怎样鉴别猪肉是否新鲜 104
怎样鉴别牛肉是否新鲜 104
怎样鉴别鸡、鸭肉质量好坏 105
怎样鉴别鱼的新鲜度 105
怎样鉴别羊肉的质量 105
怎样鉴别香肠的质量好坏 106
如何挑选食品罐头 106
怎样买活鸡 107
怎样鉴别鲜鸡蛋 108
怎样识别孵鸡淘汰鸡 108
烹饪技巧 108
快速发面法 108
蒸馒头碱大了怎么办 109
怎样使水饺不粘连 109
怎样焖米饭好吃 110
烧肉的窍门 110
巧煮老鸡肉 111
怎样使老牛肉较快煮烂 111
怎样洗掉菜叶上的腻虫 111
鸡、鸭快速退毛法 111
怎样去除羊肉的膻气 112
怎样除去鱼的腥味 112
怎样切葱不流泪 113
烹调的几个原则 113
巧除房间中的烟味 114
烹调放盐有讲究 114
柠檬的妙用 115
正确使用味精 116
快速去除带鱼鱼鳞 117
吃蒜后怎样迅速消除口臭 117
怎样除去猪大肠的臭味 117
怎样晒制鲜绿的干豆角 117
炸过鱼的油怎样去除腥味 118
怎样煎鸡蛋完整而嫩滑 118
烧鱼时怎样保持鱼的完整 118
米饭烧糊了怎么办 119
宰时鱼鱼胆破了怎么处理 119
怎样正确食用方便面 119
怎样腌制雪里蕻 120
自制美味——苹果冻 121
味鲜耐藏的蕃茄酱 121
风味独特的西瓜皮蜜饯 122
自制葡萄干 122
怎样使饺子味道更鲜 123
怎样煮“腊八粥” 124
怎样做肉皮冻 124
自腌五香萝卜干 125
炸好肉丸子的诀窍 125
烹调巧用葱、姜、蒜 126
怎样自制糖色 126
怎样腌咸鸡、鸭蛋 127
怎样腌制松花蛋 127
怎样做五香茶叶蛋 128
怎样炒五香花生米 128
怎样自制臭豆腐 129
家庭如何自渍酸菜 129
怎样做朝鲜泡菜 129
怎样煮元霄 130
风味独具担担面 130
山西风味刀削面 131
家庭中怎样吃涮羊肉 132
灶间琐事 133
小家庭需要哪些炊具 133
怎样使用西餐餐具 134
厨具去污妙法 135
怎样磨刀 135
巧除菜刀、铁锅上的鱼腥味 136
怎样正确使用菜？ 136
怎样清洗油瓶 137
怎样区别塑料袋有毒无毒 137
怎样防止酱油和醋长白膜 138