功能食品与功能因子

作者：徐贵发，蔺新英主编
出版社：济南：山东大学出版社
出版年份：2005
ISBN：7560729363
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目录 1

第一章茶多酚 1

第二章 n-3和n-6系列脂肪酸 18

第三章单不饱和脂肪酸 29

第四章共轭亚油酸 43

第五章番茄红素 59

第六章益生菌和益生原 72

第七章乳酸菌 81

第八章生育三烯酚 92

第九章卵磷脂和胆碱 103

第十章大豆磷脂 126

第十一章大蒜及大蒜素 149

第十二章活性糖类 173

第十三章葡多酚的生物活性研究之一 200

第十四章葡多酚的生物活性研究之二 210

第十五章植物类黄酮 220

第十六章牛磺酸 255

第十七章十字花科蔬菜及其活性因子 266

第十八章辣椒属及其抗氧化维生素和植物化学素 287

第十九章坚果类及其营养成分和活性成分 310

第二十章药草及其生物活性成分 327

第二十一章膳食纤维 337

第二十二章保健食品功能因子提取分离方法 348