- 作 者：老通城酒楼编写
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1990
- ISBN：7501907498
- 标注页数：81 页
- PDF页数：86 页
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目录 1
享誉中外的老通城酒楼 1
名师主厨 6
“豆皮二王”曾延林 6
“特一级厨师”崔恩贵 7
技艺超群的晏新民 8
“花碟王子”李成兆 9
特二级宴会设计师纪少琴 10
2、红烧排翅 21
1、红扒熊掌 21
名菜荟萃 21
3、兰花紫鲍 22
4、兰花鱼肚 22
5、八宝海参 23
6、糖醋桂鱼 24
7、馓子糊蟹 24
8、白汁鳗鱼 25
9、清炖甲鱼 25
11、红烧鱼桥 26
10、红烧鮰鱼 26
13、果形鱼球 27
12、荷包鲫鱼 27
14、爆竹鱼卷 28
15、盘龙桂鱼 29
16、鸽蛋燕菜 29
17、葱椒仔鸡 30
18、桃仁鸡丁 30
19、琵琶鸭 31
21、汽锅牛肉 32
20、虎皮蹄膀 32
22、五香焖牛肉 33
23、荷包圆子 33
24、穿花石鸡腿 34
25、蛟龙驮凤 35
26、什锦火锅 35
27、虾子双冬 36
28、酥炸藕夹 36
30、炒青豆泥 37
29、芝麻灌汤藕圆 37
32、双圆汤 38
31、冰汁西瓜盅 38
33、挂霜湘莲 39
34、雪蛋梅 39
35、鸡茸银耳 40
36、拔丝山药 41
37、花碟冷盘之一：方印碟 41
38、花碟冷盘之二：天堑通途 41
40、花碟冷盘之四：龙游美洲 42
39、花碟冷盘之三：花中玉马 42
名点争妍 44
1、三鲜豆皮 44
2、特色豆皮 44
3、牛肉豆皮 45
4、油墩 46
5、油香 46
6、酥饼 47
8、灌汤蒸饺 48
7、烧卖 48
9、红枣稀饭 49
10、刺猬包子 49
11、铜锅小圆米酒 50
12、小笼包子 50
13、清水粽子 51
14、五叶梅 52
名宴迎嘉宾 70
筵席菜单之一：熊掌席 70
筵席菜单之二：鱼翅席 71
筵席菜单之三：鲍鱼席 72
筵席菜单之四：海鲜席 73
筵席菜单之五：什锦席 74
筵席菜单之六：山珍席 75
筵席菜单之七：全鱼席 76
筵席菜单之八：全鸭席 77
筵席菜单之九：全素席 78
筵席菜单之十：御膳“满汉全席” 79