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- 作 者：王柏春著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7503204486
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糟鹅掌 1
酸笋鸡皮汤 2
冰糖燕窝 4
雪塔燕窝 5
火腿饨肘子 8
金银蹄膀 9
红焖野鸡 11
莲叶羹 12
煨鹿脯 14
煨鸽蛋 16
银耳鸽蛋 17
茄鲞 18
油炸野鸡脯 21
野鸡崽子汤 22
油炸鹌鹑 24
香酥鹌鹑 25
牛乳蒸羊羔 26
烤鹿肉 29
红烧鹿肉 29
清炖鹿肉 30
野鸡瓜子（齑） 32
糟（香）鹌鹑 34
生炒野鸡片 36
雪梅扒熊掌 37
黄焖鲟、鳇鱼 41
煨鹿筋 43
风鸭（风鹅） 44
风鸡 46
糖醋乳黄瓜 48
糖酷莲藕 50
干贝芙蓉炖蛋 51
面筋炒蒿予杆 53
鸡丝炒蒿子杆 55
四鲜瓤面筋 56
梭形豆腐 58
什锦豆腐 61
油盐豆芽 63
腌胭脂鹅脯 65
酒酿清蒸鸭子 66
虾丸鸡皮汤 68
鸡髓笋 70
烧羊肉 72
油炸焦骨头（例一） 74
油炸焦骨头（例二） 75
贾府炖芽菜（火肉白菜汤） 76
老蚌怀珠 78
雪底芹芽 81
清蒸鲥鱼 83
风腌果子狸 85
红烧果子狸 86
罐蒸乳鸽 87
汽锅虫草炖鼋鱼 89
黄芪蒸鸡 91
蘑菇鸡腿煨海参 93
碧玉明虾（创新菜） 95
雪芹鱼条 97
怡红瑞雪 100
潇湘秋月 102
麻油鸡 103
油鸡 104
咸水鸭 105
美味酱鸭 105
五香熏鱼 106