- 作 者：熊国铭主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：704016664X
- 标注页数：342 页
- PDF页数：313 页
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目录 1
第一章 酒水概述 1
第一节 酒水分类 1
第二节 酒的生产 10
第三节 酒的成分 15
第四节 酒的饮用 19
本章小结 28
主要概念与术语 28
复习思考题 28
第一节 发酵酒 29
第二章 外国酒 29
第二节 蒸馏酒 49
第三节 配制酒 62
本章小结 72
主要概念与术语 72
复习思考题 72
第三章 中国酒 73
第一节 白酒 73
第二节 黄酒 81
第三节 果酒 87
第四节 配制酒 91
第五节 啤酒 93
本章小结 96
主要概念与术语 96
复习思考题 96
第四章 酒文化 97
第一节 酒与政治 97
第二节 酒与文学 101
第三节 酒与艺术 106
第四节 酒与宗教 109
第五节 酒与民俗 111
复习思考题 115
主要概念与术语 115
本章小结 115
第五章 软饮料 116
第一节 茶 116
第二节 咖啡 127
第三节 其他软饮料 137
本章小结 138
主要概念与术语 138
复习思考题 139
第六章 鸡尾酒 140
第一节 鸡尾酒的常识 140
第二节 鸡尾酒的调制 154
第三节 常用调制配方 168
主要概念与术语 178
复习思考题 178
本章小结 178
第七章 调酒师 179
第一节 调酒业概述 179
第二节 调酒师及其工作 181
第三节 调酒师职业要求 183
第四节 国际调酒师组织 187
主要概念与术语 190
复习思考题 190
本章小结 190
第八章 酒吧概述 191
第一节 酒吧的定义和分类 191
第二节 酒吧的设备和用具 194
第三节 酒吧的筹划与设计 199
本章小结 204
主要概念与术语 204
复习思考题 204
第九章 酒吧服务 205
第一节 酒具的操作技术 205
第二节 酒水的品饮技术 208
第三节 酒水的服务技术 218
第四节 酒吧的工作程序 225
第五节 酒会的接待实务 230
本章小结 239
主要概念与术语 239
复习思考题 239
第十章 酒吧营销 240
第一节 酒吧形象的定位 240
第二节 酒吧酒单的筹划 243
第三节 酒吧氛围的营造 260
第四节 酒吧酒水的促销 267
复习思考题 274
本章小结 274
主要概念与术语 274
第十一章 酒吧管理 275
第一节 酒吧的人员管理 275
第二节 酒水的成本管理 284
第三节 酒吧的前台管理 288
第四节 酒吧的后台管理 294
本章小结 299
主要概念与术语 299
复习思考题 299
参考文献 300