- 作 者：乔杰，李刚编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504409448
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炖煮简述 1
畜肉类 7
豉汁肉 7
砂锅猪蹄 8
酸菜炖白肉 10
樱桃肉 11
水煮肉片 12
炖一品肉 14
清炖蟹粉狮子头 15
炖酥肉 17
白煮肉 18
水晶肴肉 20
南乳肉 21
肉丝黄豆汤 22
冬瓜排骨汤 24
平菇炖酥腰 25
怪味肚片 26
清炖牛肉 27
五香炖牛肉 29
侉炖羊肉 31
炖羊头蹄 32
麻辣兔丝 33
禽蛋类 35
凤归巢 35
虫草汽锅鸡 36
清炖鸡孚 37
酒香鸡 39
栗子炖鸡 40
清炖绿豆鸡 41
白斩鸡 42
陈皮红酥鸡 43
鸡块炖肫花 45
棒棒鸡 46
三套鸭 47
百合炖鸭 49
盐水鸭 51
小乔炖鸭 52
清汤柴把鸭 53
清炖鸭舌 54
盐水掌翅 56
淮杞炖乳鸽 57
八宝野鸭 58
米花炖蛋 60
水产类 63
清炖鮰鱼 63
煮糟鱼 64
白汁鲥鱼 65
雪菜大汤黄鱼 66
黄豆芽炖鲫鱼 67
家炖黄花鱼 69
清炖鳇鱼 70
鳝丝汤 71
炖鳝酥 73
炖笙箫 75
清炖圆鱼 76
盐水虾 78
河蚌炖菜苔 79
海狗肾炖淡菜 80
蔬菜类 83
开水白菜 83
洛阳燕菜 84
咖喱菜花 86
炖菜核 87
盐水蚕豆 88
煮镶藕 89
白汁鲜笋 91
豆豉煮茄子 92
炖花菇 93
白果银耳 95
枸杞炖银耳 96
冰糖红薯 97
其他类 99
双冬炖老豆腐 99
卤煮豆腐 100
蘑菇炖豆腐 102
红白豆腐汤 103
鸡汤煮干丝 104
卤煮素肠 106
太史炖冬瓜 107
侉炖糯米肠 108
鱼咬羊 110
芙蓉海底松 111
咸菜卤煮蛏子 113
慈菇淡菜汤 114
咸肉菜饭 115