- 作 者：李梦琴，张剑编著
- 出 版 社：郑州：中原农民出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7806419462
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目录 1
一、玉米的结构与性质 1
（一）玉米的结构与性质 1
（二）玉米的分类 3
（三）玉米的化学成分 5
二、玉米糁和玉米粉的加工 6
（一）玉米的清理 6
（二）玉米的水汽调节 8
（三）玉米的脱皮 8
（四）玉米破糁和脱胚 10
（五）提糁与提胚 13
（六）磨粉 15
（七）玉米干法加工工艺 16
三、玉米淀粉加工 18
（一）玉米清理 18
（二）玉米浸泡 19
（三）玉米子粒的破碎和胚芽分离 19
（四）细磨（二次粉碎） 21
（五）皮渣的筛分与洗涤 22
（六）淀粉与蛋白质的分离 24
（七）淀粉的洗涤 24
（八）淀粉干燥 25
四、玉米食品加工 26
（一）烘烤玉米片生产 26
（二）挤压膨化玉米片 28
（三）油炸玉米片 29
（五）膨化玉米粉制面包 30
（四）膨化玉米粉 30
（六）膨化玉米粉烧饼 32
（七）玉米膨化粉压缩饼干 32
（八）膨化玉米粉面茶 33
（九）甜玉米粒罐头 34
（十）软包装甜（糯）玉米穗罐头 37
（十一）速冻甜玉米粒 40
（十二）速冻甜（糯）玉米穗 42
五、玉米糖类食品生产 44
（一）玉米糖稀生产技术 44
（二）玉米果葡糖浆 46
（一）糯玉米 49
六、特种玉米及其加工利用 49
（二）甜玉米 50
（三）高油玉米 52
（四）爆裂玉米 53
（五）高淀粉玉米 55
（六）黑玉米 56
（七）笋用玉米 57
七、玉米副产品的综合利用 62
（一）玉米胚芽的综合利用 62
（二）玉米皮渣的综合利用 65
（三）玉米芯的利用 70
（四）玉米秸秆的利用 73
（五）苞叶的利用 75